因為這款點心的整體狀態非常軟,更接近糕的狀態,就管他叫做椰香紫薯糕了。外皮的椰香味足,內餡的紫薯也不澀口,非常推薦的一款基礎版點心。
重要PS:
A、想偷懶的朋友可以直接使用蒸熟的紫薯當做餡料,不必再進行的炒制。
B、同樣,如果沒有模具的話,直接將紫薯餡包裹好,滾上一圈手粉,作為糯米糰子吃也會很Q
用料
糕餅皮 | |
澄粉 | 30克 |
粘米粉 | 50克 |
糯米粉 | 50克 |
椰子粉 | 30克 |
糖 | 45克 |
水 | 230克 |
植物油 | 30克(蒸熟後再新增) |
內餡部分 | |
紫薯 | 420克(去皮淨重) |
糖 | 20克 |
植物油 | 20克 |
手粉(熟糯米粉) | |
糯米粉放盤子裡,微波爐叮1分鐘左右,至能聞到糯米粉的香味即可。 | |
適用於50克的模具/ 可製作15個 |
椰香紫薯糕的做法
@內餡部分
紫薯去皮,大火蒸制完全熟透;(這個步驟可以和糕餅皮一同進行蒸制)
蒸透的紫薯,濾掉容器中的水分。
碾壓成紫薯泥開中小火,鍋內放入10克植物油、紫薯泥和全部的糖,翻炒至植物油完全被吸收;
將剩餘的植物油加入,繼續持續不斷的攪拌紫薯餡,至植物油完全吸收,至紫薯餡料呈比較結實的團狀;
餡料稍微放涼後,等分成15等份。
@糕餅皮部分:
糕餅皮部分的材料,
(除植物油以外),
全部放入一個可加熱的容器中,攪拌至無顆粒的麵糊狀;大火蒸制20-25分鐘,至麵糊成為固態的麵糰狀;
將盛有面團的碗拿出來涼涼,放涼至:麵糰觸碰起來不燙手即可;
溫涼的麵糰中,加入全部的植物油。
帶上橡膠手套,將植物油完全揉進麵糰內,
至糯米糰呈現光滑、細膩的狀態;蓋上保鮮膜醒20分鐘;糯米糰等分成15等份的小糕餅團,每一小份在30克左右;
取一小份糯米糰,用手壓平,取一份紫薯餡放在餅皮上,包緊實;
包裹好內餡的餅坯,在熟糯米粉中滾一圈,壓模成型。