這款紫薯椰香餅既可以作為早餐，也可以作為下午茶的小點心，配上一杯牛奶和水果就是相當完美的早餐了~這是一本美食雜誌推薦的健康美味小餅，椰奶的香味和紫薯的甘甜完美結合，高纖低卡，值得一試~
用料
| 麵粉 | 兩勺 |
| 椰漿 | 半勺 |
| 牛奶 | 半勺 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 糖 | 兩小勺 |
| 黃油 | 少許 |
| 紫薯 | 一個 |
| 蜂蜜 | 一小勺 |
紫薯椰香餅的做法
將紫薯蒸熟，去皮，趁熱搗成泥，加入蜂蜜拌勻。
將麵粉、雞蛋、椰漿、牛奶、糖攪拌均勻，無顆粒狀。
靜置10分鐘，表面呈光滑狀並且滴落的麵糊能很快消失。
平底鍋燒熱，放少量黃油，用勺子舀起麵糊慢慢滴落成圓形，兩面煎熟即可。
依次煎完所有的小餅，中間夾上紫薯餡兒。
小貼士
1、我對食材的用量沒有準確的克數概念，一般是用勺子估計。這裡的勺子是指舀湯的大勺，小勺是指喝湯的小勺子。
2、黃油也可以不用，但是沒這麼香，少放一點是可以的。
3、我做紫薯泥加的是龍眼蜜，如果沒有蜂蜜，加煉乳也可以。
4、我在麵糊里加了幾滴紫薯水，所以顏色有點暗。用土雞蛋應該顏色更好看，親們可以試試~
