海邊總是物產豐富,但小時候最常吃的海鮮就是花蛤,便宜又美味!但來到大城市後經常發現飯店做的不夠新鮮也不夠清淡,因為調料太重會掩蓋海鮮本身的鮮美。今天告訴大家一個超簡單做法,是除了清蒸花蛤以外最能還原花蛤香味的做法!三五分鐘上桌!
用料
花蛤(活蹦亂跳亂吐舌頭那種) | 2斤(根據自己需求) |
料酒 | |
蔥薑蒜 | |
青尖椒 | 半隻 |
五分鐘搞定簡單好吃的炒蛤蜊花蛤的做法
花蛤緩好沙子以後使勁搓洗乾淨(想象給他們搓澡),去掉表面泥沙等。洗乾淨的花蛤表面不再有黏滑感。
切好蔥薑蒜(今天忘了薑絲),不過可以根據自己喜好調整。鍋底放油轉一圈,讓鍋邊都均勻沾上油,但不要過多。爆鍋。
趁熱鍋倒入花蛤,然後倒入三分之二鏟子料酒。提鮮去腥,無需太多,其實不放也可
然後聽他們滋拉滋啦響,千萬不要放水哦輕輕翻炒,就會陸續發現鍋底火力旺的地方花蛤陸續開口,這時輕輕讓他們換位置,把鍋邊的換到鍋底。
全程不需要加水,因為花蛤本身水分會出來一部分足夠了,在有一半左右花蛤張口時放入青尖椒,除了顏色好看也是因為這種青尖椒香甜微辣,很提味
然後不斷讓沒開口的花蛤換到鍋底火力旺的位置幫助他們迅速開口
全程很快,一旦全部開口立馬停火出國,再繼續炒花蛤就要失水變得乾癟不好吃了!不嫩了!臨出鍋前只需放幾滴香油,更加美味哦
補充:我用的是這種最好吃的青尖椒,這種皮薄嫩甜水分足,特別提味。如果沒有就用普通青椒代替吧,口味可能差些呢
小貼士
全程不要加水
炒的要快,煮時間長了肉質縮水會小很多,不夠嫩啦
要快速而輕柔翻炒,以最快速度讓花蛤受熱均勻,開口後迅速出國,會發現肉特別大而且嫩嫩口感好