瑪格麗特意式濃縮咖啡蛋糕

配方來自《Sarabeth's Bakery》from my hands to yours。做法類似磅蛋糕，卻有比磅蛋糕更加溼潤綿密的口感，根本不用淋糖漿不用隔夜就已經具有冰淇淋般的口感了，而且操作起來毫無技術含量！唯一的缺點就是用料量太大，是一款要跟朋友一起分享的蛋糕哦！

用料  

瑪格麗特意式濃縮咖啡蛋糕的做法  

1. 把黃油從冰箱裡拿出來，切成小塊軟化。夏天大概放置10分鐘就行了，不要過度軟。

2. 把速溶咖啡粉放進咖啡液中充分融化後放涼備用。

3. 中粉加泡打粉加海鹽混合後過篩到一個盆裡。

4. 篩篩更健康……

5. 提前把雞蛋恢復室溫後分蛋，蛋白放入冰箱稍微冷凍一下，裝有蛋黃的碗用保鮮膜蓋好以免水份流失。

6. 高速打發黃油，一分鐘左右。分三次加入糖粉後充分打發，高速！6分鐘以上。

7. 加入香草精，繼續打發4分鐘。

8. 分成四次放入蛋黃，每次加入後都要充分混合到看不見黃色。

9. 充分打發好的黃油的狀態如圖，是輕盈有光澤滴。

10. 粉類混合物分成三次加入黃油混合物中，每次加入後用攪拌器低速混合，不要過度攪打，只要不見乾粉了就立刻停止。

11. 咖啡液混合物分兩次，跟粉類交替加入，也要低俗攪打。

12. 每次加入粉後，麵糊都會略顯幹稠，沒關係，之後加入咖啡液後又會變得順滑起來。

13. 麵糊成品，滑了吧……

14. 黃油混合物與乾粉與咖啡液混合完成後，開始打發蛋白，高速攪打至出現小彎鉤就可以了。這裡不需要太嚴謹哈，因為蛋白沒有加糖，很容易一不小心就打發過頭，即使出現小彎鉤，蛋白也不是非常細膩的，大泡泡隨處可見。

15. 取1/4的蛋白霜加入黃油混合物中，翻拌均勻，再把剩下的蛋白霜加進去，混合好。成功的麵糊如圖，要是柔軟細膩的，記得一定要充分混合，就算消泡了也沒關係，總好過成品出現一團團白色的烤蛋白吧！

16. 麵糊倒入模具中，用刮刀把表面刮平。放入預熱好180度的烤箱，中下層，烤55-60分鐘，出爐後用牙籤插入後拿出是乾淨的就OK了。中途注意觀察蛋糕表面和聞氣味，及時加蓋錫紙。
    蛋糕連模具在涼架上放置10分鐘後倒扣脫模。
    放涼後就可以切開享用了。
    其實不用加任何裝飾就已經非常好吃，咖啡香氣十足，外脆裡嫩。甜度也非常合適，可以說是不怎麼甜啊喂！所以書中原配方還準備了咖啡糖漿淋面，我試做了一次，甜死我了，所以還是算了～為了好看，撒點糖粉吧，萌萌噠！
    做好的蛋糕用保鮮膜包好，理論上室溫下能放兩天哈，我沒試過，因為做出來當天都會被搶光。

17. 雪中的大貝殼。

小貼士

模具用的是學廚香檳金系列的10寸咕咕霍夫中空模。
美國人的配方喜歡用勺子和杯子來計量食材，這說明如果做的是一個蛋糕，使用量的稍微上下浮動都是可以容忍的，沒有那麼嚴謹哈。黃油我還是喜歡用重量來計，其他的就勞煩親們自己百度換算一下吧，辛苦了！
原配方的糖用的是細砂糖，我試過，效果沒有糖粉乳化得好，所以不建議使用。
現磨咖啡液我用的是咖啡膠囊機搭配深度烘焙的粉，用了5個咖啡膠囊！所以說蛋糕不香才奇怪咧。