五分鐘快手菜：辣炒原汁蛤蜊

青島人把蛤蜊叫做“ga  la”，一年四季都能吃到鮮活的蛤蜊，蛤蜊有很多種做法：蛤蜊餃子，蛤蜊蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋，蛤蜊冬瓜湯……這款辣炒蛤蜊是青島人最喜歡最常做的一款家常菜。                                                                                 現在從市場買的蛤蜊都是吐沙吐得很乾淨的，如果自己要想再次吐沙，可以在清水中加入食鹽攪勻，鹹度感覺跟海水一樣就可以將蛤蜊放入，加蓋不透明的鍋蓋或其他物品，不透光就行，不多久蛤蜊就開始吐出小舌頭了。另外，蛤蜊本身體內會殘留海水，所以烹飪的時候不用再加鹽了，重口味的可以加一點生抽或辣醬；蛤蜊本身是海鮮，可不用加蠔油，儘量保持蛤蜊的原有鮮味最好

用料  

五分鐘快手菜：辣炒原汁蛤蜊的做法  

1. 蛤蜊洗淨，蔥薑蒜切末，辣椒切段，香菜切段

2. 熱鍋冷油，油溫七成熱時加入蔥薑蒜辣椒爆鍋

3. 加入蛤蜊翻炒至開口，加入香菜段（建議將已經開口的蛤蜊逐個用筷子夾出裝盤，以免炒老了蛤蜊肉萎縮影響口感），大部分開口後轉小火

小貼士

現在從市場買的蛤蜊都是吐沙吐得很乾淨的，如果自己要想再次吐沙，可以在清水中加入食鹽攪勻，鹹度感覺跟海水一樣就可以將蛤蜊放入，加蓋不透明的鍋蓋或其他物品，不透光就行，不多久蛤蜊就開始吐出小舌頭了。另外，蛤蜊本身體內會殘留海水，所以烹飪的時候不用再加鹽了，重口味的可以加一點生抽或辣醬；蛤蜊本身是海鮮，可不用加蠔油，儘量保持蛤蜊的原有鮮味最好