武漢手工魚丸子

我們武漢人叫魚餐，我爸的拿手絕活，從小吃到大，如今兒子也愛吃。今年過年老爸回武漢過年，突然想起半年前老爸教我的步驟還存在草稿箱，趁著兒子去電視臺彩排，有時間繼續把步驟記錄下去。
對了央視春晚戲曲節目《生生不息梨園情》中，站在楊赤老師左邊的小包公就是我家兒子。

用料  

武漢手工魚丸子的做法  

1. 將魚收拾乾淨，以後開始片魚，把魚的肉沿著主刺片出來。

2. 片出後的魚收拾乾淨，共兩片。

3. 將片好的兩片魚肉中的大骨片出來不要。

4. 接下來片魚皮。魚皮不要。

5. 兩塊魚都要把魚皮片掉
   

6. 開始剁肉啦，這一步比較廢體力，雙刀左右開弓，記得把生薑末放進去一起剁。剁到手感滑滑的，小刺也沒了就好了。

7. 片掉魚皮後就是純魚肉了，就像剁肉丸子一樣，把魚肉剁碎，連同裡的刺也都剁碎了，同最後剁完的成果是這樣

8. 放入攪拌機裡頭攪，一勺鹽，一勺水，進行攪拌。隨時觀察肉的質感情況，肉泥發乾以後繼續一勺鹽一勺水，進行攪拌，就這樣，反覆5到6次

9. 反覆一勺鹽一勺水，到這種程度以後，接一盆清水。將肉泥搓成團狀，放入清水中看是否漂浮起來。如果沒有漂浮起來，繼續一勺鹽一勺水進行攪拌，直到管子能漂浮起來為止。

10. 能漂浮起來以後，把所有的肉泥搓成圓形，放入清水中。上鍋煮開再煮四分鐘，如圖。
    煮開後水倒掉，重新換盆，純淨水將煮好的魚丸子泡進去，因為在攪拌的過程中加了很多鹽，所以這時候的魚丸子是鹹的，當它，煮熟以後再泡入純淨水，鹹味就會慢慢的釋放出來。這時候就可以吃了。
    也可以用儲蓄鍋存起來，每天做湯的時候放入一點。
    關於吃法，丸子番茄湯，黃花菜黑木耳燒魚丸子都可以，當然也可以用來涮鍋。