武漢熱乾麵

用料  

武漢熱乾麵的做法  

1. 和麵：500g麵粉加入5g鹽，3g食用鹼攪拌均勻，加入約230g清水攪拌成絮狀，揉成幹一點的麵糰，放在盆中，不需要揉光，蓋上蓋子醒面20min。

2. 壓面：將麵糰分成四份，按壓成薄一點的麵糰，放在壓面機中，調1檔，反覆壓幾次，然後從厚到薄依次至5檔壓成光滑的面片。放在壓面機切面處，切成2.5mm圓麵條。

3. 煮麵：鍋裡水燒開，放入麵條，煮至麵條7成熟撈出，控幹。

4. 撣面：將麵條放在揉麵墊上，快速淋上香油，用筷子挑起上下翻動，讓麵條快速冷卻。

5. 燙麵：鍋裡水燒開，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，盛入碗中。準備好各種調料。

6. 調味：碗中加入少許老抽、生抽、辣椒油、胡椒粉、香醋和經香油調稀後的芝麻醬，依個人喜好加入酸豆角或辣蘿蔔乾，撒上蔥花、香菜拌勻即可。

7. 一碗香噴噴的武漢熱乾麵就出爐了，配上“黃金搭檔”熱騰騰的蛋酒，一份武漢人最愛的早餐讓你開啟元氣滿滿的一天！