可以連吃三四斤的香辣小龍蝦！

我呢，很喜歡吃小龍蝦。

喜歡到那種一週可以每天不重樣地吃上7天小龍蝦：麻辣、乾煸、十三香、清蒸、冰鎮、咖哩、龍蝦蓋飯……

但每次在朋友圈晒小龍蝦，都會被爸媽及各種長輩語重心長地教導：小龍蝦不要多吃！那是蟲子！是日本人侵華的生化武器！￥%#@*&……

迫於壓力，我外食小龍蝦的頻率降低了很多。當然這只是個藉口。隨著龍蝦旺季的到來，店裡的小龍蝦價格一路水漲船高，70-80一斤的龍蝦已經算是比較中低檔的價位了……這麼吃下去，連米都要買不起了。

用料  

可以連吃三四斤的香辣小龍蝦！的做法  

1. 買清水蝦。

2. 用牙刷仔細刷洗蝦的頭部、爪子和腰身，清水蝦還是比較好清理的，刷完後很透亮，可以清晰地看到蝦線。刷的時候，左手抓住小龍蝦的後背，這樣它的大鉗子就不能碰到你的手。如果怕被鉗子鉗住，挑蝦時可以選鉗子比較小的（一般為母蝦）。

3. 開火，鍋內倒入植物油，油需要多倒入一些，大約是平時正常炒菜用油量的5倍左右。

4. 放入薑片、蒜片、幹辣椒，煸炒。蒜一定要放足，中火均勻煸炒約一分鐘。

5. 等到蒜微微變成黃色，出來香氣後，放入刷好的小龍蝦、香葉、幹辣椒，均勻翻炒幾分鐘，至全部蝦身已經變成紅色。

6. 倒入料酒、醬油、耗油、白糖，繼續翻炒約3分鐘，蓋上蔥段。此時會有蝦身體內的水分不斷分解出來，蝦的香味也不斷散發出來。

7. 加入適量清水，至沒過80%的小龍蝦。蓋上鍋蓋，中火燜煮約10分鐘。

8. 可以嘗一下鍋內的湯的口感，如果不夠鹹，加點鹽，感覺比正常的鹹度稍微鹹一些就可以了。蓋好鍋蓋，再繼續燜2-3分鐘，待湯汁收的差不多就可以關火了。

9. 出鍋，裝盤。

10. 如果一次做太多吃不完的話，可以剝殼取肉，加點肉燥，煮點米粉，澆點龍蝦汁，就成了一道小龍蝦蓋粉

小貼士

我在菜市場買的清水蝦，28元一斤， 一斤約有20~25只，蝦個頭不大。

其實家裡做小龍蝦，有兩點需要注意：

第一，挑蝦時不要挑個頭太大的，因為鍋就那麼小，容易炒得不均勻、不夠入味。
第二，最好挑選清水蝦，這種蝦的殼比較薄，蝦線乾淨。從外觀看，清水蝦的顏色要比普通小龍蝦顏色淺很多，發灰帶有淡淡的黃色。
第三，買來之後要在清水裡養幾個小時，多換幾次水。