紅燒鱸魚·江上往來人但愛鱸魚美

老爸最近吃膩了鯽魚，我給他做了幾次他吃的都不多。於是，給他換換口味，燒一條鱸魚吃。鱸魚我選的是新鮮的淡水鱸魚，讓魚販宰殺好除去魚鱗和內臟。眾所周知，鱸魚的品種豐富，市面上一般分為海鱸魚和淡水鱸魚。海鱸魚一般是冰鮮的，而淡水鱸魚可以買到活的，更加的新鮮。從口感上來說，海鱸魚的肉質比較“柴”，腥味也重。淡水鱸魚則更像“蒜瓣肉”，蒸好後比較容易散開，腥味不重，更加鮮香。所以，無論是紅燒還是清蒸，選淡鱸魚更加合適。北宋范仲淹所作的“江上往來人，但愛鱸魚美。”指的也是淡鱸魚中的松江鱸魚，現在已經很難吃到了。鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產後少乳等症。準媽媽和產後婦女吃鱸魚，既可補身，又不會造成營養過剩而導致肥胖。另外，鱸魚血中含有較多的銅元素，銅是維持人體神經系統正常功能並參與數種物質代謝的關鍵酶功能發揮的不可缺少的礦物質。

用料  

紅燒鱸魚·江上往來人但愛鱸魚美的做法  

1. 準備好食材。

2. 鱸魚去內臟洗淨，小心不要被背鰭上的刺扎到，切花刀，用廚房紙蘸一下表面的水分。

3. 雞蛋打散，放入鯽魚蘸一下。

4. 鍋中倒入油，燒熱後，放入鱸魚，煎至兩面金黃後，倒入剩下的蛋液，待蛋液凝固，撈出魚備用。

5. 調醬汁兒，2飯勺醬油，2飯勺香醋，1勺白酒。

6. 剩下的油中放入花椒辣椒和大料爆香。

7. 鱸魚放入鍋中，倒入醬汁兒，蓋上鍋蓋悶一下。

8. 倒入兩小碗清水，放入蔥段薑片。

9. 待水開後，放入2克鹽，轉小火燉魚。

10. 燉大概15—20分鐘就好了，中間翻一次面。鱸魚的肉質十分的軟嫩，刺兒也比較少，味道十分的鮮美。

小貼士

這次同樣用了裹雞蛋的方法，燉出來的雞蛋十分的鮮美，小王子超喜歡。