白切雞最主要是皮嫩肉滑,蘸料有味。
用料
清遠雞 | 1只 |
姜 | 片 |
蔥 | 根 |
蒜 | |
生抽 | |
李錦記豉油雞汁 | |
麻油 | |
鹽 |
好吃到飛起的白切雞的做法
雞先用清遠120天的小母雞,洗淨,斬成兩半。
燒一鍋水,水要多一點,能沒過雞。水燒到冒蟹眼泡,拎著雞腳反覆燙,等雞皮收縮了就放到水裡,開中火,燒開後煮8分鐘左右,然後直接關火,不要凱鍋蓋,燜20分鐘。
燜好的雞取出,立即在雞的裡裡外外都抹一層麻油,放涼後斬好擺盤。
蘸料我做了兩種。第一種:薑末+蔥末+李錦記豉油雞汁+少許鹽+少許水+香油。這種口味是上海白斬雞的蘸料口味,略甜。如果沒有豉油雞汁,用生抽加糖也是可以的,個人比較喜歡這種口味。 第二種:蒜末+生抽+少許鹽+少許水+麻油,這種沒有甜味,蒜香。也不錯。
小貼士
雞燜好後可以用筷子戳一下,看看是不是熟了。清遠雞比較好,清香,沒有腥羶味。而且油少,比較適合做白切雞。