焦糖椰漿千層馬蹄糕

用焦糖來做，比紅糖的要香

用料  

焦糖椰漿千層馬蹄糕的做法  

1. 先準備好黃漿的材料。把375克水倒進125克馬蹄粉裡，攪勻過篩（最好過兩次），放一旁備用

2. 把150克砂糖倒進不粘鍋裡準備炒焦糖，記住，一定要用不粘鍋，容易炒

3. 不停攪拌直至炒到上色，一定不能炒過頭，糖會苦。一般炒到有泡泡出來就是過頭了

4. 把375克水加入炒好的焦糖中慢火燒開直至焦糖溶化

5. 在等焦糖水燒開的同時再次攪勻馬蹄粉水漿，裝一兩勺倒入焦糖水中拌勻成半流動稠狀液體，然後倒回馬蹄粉水漿中用蛋抽慢慢拌勻，不需要太大力

6. 這是拌好的黃漿

7. 用勺子裝一勺漿然後反過來，能掛殼就是狀態正好

8. 接下來準備白漿，把400克椰漿倒入100克馬蹄粉中拌勻過篩，同樣過兩次，然後放一旁備用

9. 60克糖倒進150克牛奶中，上火煮至糖溶化

10. 奶燒開後把一勺半馬蹄粉椰漿倒進鍋中快速拌勻，接著倒回馬蹄粉椰漿碗中拌勻，這時還是不需要大力

11. 黃漿白漿準備完畢

12. 在蒸盤上放入幾勺黃漿上鍋大火蒸

13. 蒸至六分鐘後取出

14. 接著在蒸好的黃漿上澆上一層白漿，大約蒸六分鐘左右取出再澆黃漿，此動作要重複好幾次，直至黃漿白漿用完。切記白漿不可蒸過頭，否則會水粉分離。

15. 蒸好，出鍋，完美的焦糖色

16. 特地留了幾勺黃漿出來，放入錫盞中，加入少許新鮮馬蹄粒，就成馬蹄盞

17. 只用此方（1）黃漿，加入馬蹄粒蒸，就是馬蹄糕啦，一方兩用😊

18. 要等完全涼後出模，完美，九層😊😊，Q彈Q彈的。

19. 完美

小貼士

炒焦糖一定要控制火侯，如果嫌麻煩，就用等量紅糖代替，顏色也很好看