椰香千層糕（馬蹄粉半熟漿）

突然就很想吃，可能因為天氣熱，對涼糕的食慾被勾引出來，第一天手頭沒材料用木薯粉做了一個試試也不錯，最後有寫木薯粉的配方。

用料  

椰香千層糕（馬蹄粉半熟漿）的做法  

1. 材料A和B用兩個碗分別均勻混合至無顆粒狀，包上保鮮膜靜置30分鐘。

2. 2、材料C和D分別用中小火煮至糖融化，放涼至75℃左右，C+A混合均勻成椰奶漿，D+B混合均勻成紅糖漿。然後分別過篩。

3. 3、盤子抹油（需用沒有味道的植物油），放在沸騰的蒸鍋中預蒸1分鐘（不用加鍋蓋），然後倒一層紅糖漿，蒸制2分鐘，然後到一層椰奶漿，蒸2分鐘，依次類推，直到全部粉漿用完。每倒入新的一層前都需要等上一層凝固，蒸制的時候是可以看出來有沒凝固的（凝固的會變得透明），最後一層需要蒸制10分鐘，把千層糕測底蒸透。

4. 4、出鍋後放涼切塊即可，可冷吃也可以熱吃，吃不完需放冰箱冷藏儲存。

5. 衝漿方法（椰奶漿為例）：
   把混合好的A舀一勺（約50g）倒入75℃的C中，一邊緩緩的倒一邊攪動，混合好後再全部倒入剩下的A中，也是需要一邊倒一邊攪動。需注意溫度不能太低也不能太高，太低粉漿不能糊化，太高粉漿燙熟就成團了，最近一次我用75℃正好，大概就是離火後放涼5分鐘左右。糊化好的粉漿應該是不會有沉澱物的，如果溫度不夠，有沉澱也沒關係，每次舀之前在拌一拌勻就好。

小貼士

1、懶的小夥伴可以直接用生漿操作 就是粉分別和兩種顏色的液體混合均勻，蒸制過程是一樣的。只是這樣的粉漿容易有沉澱，每次舀之前都要攪拌一下，而且蒸紅糖漿的時候容易出水，但是是不影響的。
2、我另外做了一個木薯粉版本的，口感上呢馬蹄粉的剛出鍋放涼後而且就可以切就很Q彈，冷藏後稍硬。木薯粉的需要放涼後冷藏一個晚上再切（記得一定要冷藏後才切），口感軟糯一些。
3、我一共蒸了九層，用湯勺做容器，紅糖漿用2.5勺一層，椰奶漿用三勺一層。第一層和最後一層都是紅糖漿，因為紅糖漿偏軟，蒸的時候不容易變形起泡泡。
4、木薯粉的版本就是把馬蹄粉換成：木薯粉200g+澄面50g，其他操作一樣。