家庭版快手豬肘兩味

廣東人的最愛，爽口彈牙，肉香味甜

用料  

家庭版快手豬肘兩味的做法  

1. 準備一豬肘子，去骨，用線繩捆綁實，皮要向外的，我這個瘦肉褲切斷了，皮包不住了，算了，就就樣吧😊

2. 在超市或者市場有買調料的店鋪會有這些組好的調料包買，用這樣很是方便，喜歡的也可以自己組調料，成份請參考圖片，我另外加了兩個草果。

3. 另外加幾片薑片，蔥，料酒，冷水下鍋，水量要沒過肉的一倍，大火煮滾後轉中小火煮約一小時

4. 煮好後不要燜太久，約五分鐘要將肘子撈出，可即時放入冰水內泡一泡，我這沒冰水，就直接下一步羅，也不要緊的，一樣好吃哦！用錫紙包裹實，必須要裡實，不能留空隙，有空隙會產生水蒸氣，就會有水哦

5. 錫紙包好後，我另外用保鮮膜包了兩層，裡得嚴嚴實實的，裡好就可以丟冰箱羅，可以上午煮好，放冰箱零度下午就可以吃了，也可以放冷凍，以後吃的時候拿出來解凍一下再切，不要等完全解凍先切，這樣會切不漂亮的，解凍到刀能切下就要即刻切好，這樣想切多薄就能切多薄。

6. 一般白雲豬手都會配沙姜醬油，沙姜洗乾淨，皮不要去掉，洗乾淨即可，用刀拍碎再剁碎，喜歡辣的可以放小米辣哦，我平時會加小許蒜蓉，這樣會香一些，開鍋熱油倒入薑蓉炒出香味，關火放醬油即可

7. 切好之後還行吧，我沒有泡冰水，所以肉不會像外面酒樓做的雪白晶瑩，但味道口感一點都不差哦，下飯下酒宴席都絕對沒問題👍
   
   除白切外這個還可以做成滷汁的，在步驟三處變化，滷水最好用瓦鍋，水不要放太多，剛好能泡到豬肘，倒入滷水汁和醬油，加幾粒冰糖，調料包照放，大火煮開後轉小火煮，全程約煮四十分鐘，看肉的重量調時間，中途試一試味，覺得不夠味可加小小鹽，鹹甜口味按自己口味調吧，煮好要燜一燜，冷了可以放冰箱三個小時再切，這樣可以切薄一些，也可以煮好後就切，滷水熱吃也很好吃😋

小貼士

肉冷凍後切，肉質會變Q彈爽脆，會沒那麼膩口，熱吃肉質會軟糯細膩，看個人喜歡的口感吧