如何切蔥絲 <302小廚房>

蒸魚的時候常常會用到又細又長的蔥白絲、蔥綠絲，其實也很好操作，和大家分享一下~~

用料  

如何切蔥絲 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖
   
   小蔥蔥葉比較嫩所以更適宜切蔥綠，當然大蔥的蔥綠也是可以切的哦~
   
   現在有些超市小蔥很少，只有細香蔥，也是可以用的，只是“葉”的部分較短，“莖”比較多，不過也無妨

2. 小蔥和香蔥的區別是，小蔥葉子佔比大，香蔥基本上是蔥杆和蔥葉一半一半。

3. 取蔥白比較潔白的下段

4. 靠近蔥葉的斷面可以看到蔥心，我們要取掉它

5. 沿著蔥的紋路走向劃上一刀（不用太深，大致能劃到蔥心就可以）

6. 取走蔥心

7. 把蔥白展開一下

8. 從一側開始折兩次，第一次

9. 第二次

10. 像這樣就好，目的是固定而不是硬生生的摺疊，手不要太大力避免把蔥壓斷，不然就切不出長的蔥絲了

11. 然後儘量沿著蔥紋的走向下刀切絲就可以了~

12. 是不是很簡單

13. 小蔥的蔥葉切下
    
    （請原諒我家裡目前只有香蔥了，而且品相不是太好了）

14. 把蔥葉部分摺疊再摺疊

15. 像這樣

16. 同樣方法順著切絲即可

17. 折的不太整齊所以有的部分有瑕疵，不好意思

18. 然後把切好的蔥絲用冷水洗一下可以去掉辛辣味道，並且可以讓蔥絲更硬朗（放在冰水裡泡一小下更好）

19. 瀝乾水分即可使用~~

小貼士

小蔥和香蔥的區別是，小蔥葉子佔比大，香蔥基本上是蔥杆和蔥葉一半一半。