潤肺清火-小吊梨湯

小吊梨湯，是老北京傳統甜品。在秋冬乾燥的季節裡喝上一壺，潤肺降火。
以前老北京人喜歡聽戲，無論聽戲的戲迷還是唱戲的演員，一場戲結束都喜歡喝上一壺梨湯。梨湯事先煮好，有人要喝，便盛一些放在銅質的長把吊壺裡，就是長把的小銅水壺，再放在爐子上加熱，一吊為一壺，這是小吊梨湯名字的由來。喝的時候，從壺中倒入小杯子裡喝。
一壺小吊梨湯，應該是湯汁濃稠的，又不會像梨膏那樣稠，比梨水稍微稠點，但也是水一樣的東西。味道上是甜的，但不是齁人的甜膩，口感爽滑。老北京小吊梨湯，只喝湯，裡面的材料是不要的，也可以說是一種飲料🥤。
想做一碗味道還過得去的梨湯，有幾樣原材料必不可少的。
梨子🍐，一般用汁水多，皮薄的，比如雪花梨。
銀耳，梨湯粘稠順滑的口感來自銀耳的膠質。銀耳的品級越好，梨湯的口感越好。
冰糖，要用老式冰糖的黃冰糖，用白冰糖也可以，黃冰糖熬煮出來的色澤為棕黃色。
枸杞，不需要多，一小把足矣。
話梅，（是由青梅為主要原料，搭配白糖、甘草、食鹽等製成的），是點睛之筆，不可省略，它會讓湯帶那麼一點點自然的酸，很清爽。
其他的大棗啊，蓮子啊，不是必須的，根據個人喜好放。

用料  

潤肺清火-小吊梨湯的做法  

1. 銀耳溫水泡發1小時左右

2. 撕下耳片

3. 去掉根部不要，撕下的耳片再撕碎一點。

4. 雪花梨用鹽搓洗表面，洗淨，去皮去核，切小塊。

5. 鍋中放入1000克水，放入梨皮梨核，大火煮開，小火煮10分鐘。

6. 撈出梨皮梨核，不要。

7. 放入梨塊，銀耳，冰糖，話梅

8. 小火煮40分鐘左右。

9. 再加入枸杞

10. 煮約5分鐘

11. 梨和銀耳等撈出當甜品食用，湯過濾飲用。

12. 成品

13. 成品

小貼士

1、我們做東西，總是希望費一遍事出很多的產品，所以銀耳、梨等就不要丟掉，當甜品不錯。
2、如果想湯汁更濃，可以提前煮一會兒銀耳。如果銀耳和梨子同時煮，銀耳是脆的。
3、水量的問題，如果想湯多些就多點水，如果不要喝湯就想吃甜品就少放水。 4、配方量大約是一個兩人份的量，鍋夠大可以 翻倍做。
5、銀耳梨子羹和梨湯的區別，在於熬煮時間，梨湯30-40分鐘可以了，銀耳是脆的，梨子羹熬煮至少2個小時，銀耳梨子是糯糯的。還是那句話，好吃就行沒必要分的很清楚。
6、因為用了黃冰糖，還有雪花梨，煮完的成品是棕黃色。
7、如果實在覺得成品不好看，可以冰糖減點，放點紅糖。