抹茶麻薯紅豆蛋白派

味道簡直吊炸天！！抹茶和紅豆超經典的搭配再加上厚厚的麻薯層，吃一口絕對讓你欲罷不能～微微烤焦的紅豆蛋白TOPPING嚐起來有種棉花糖的感覺喲～
其實是在楠瓜家和楠瓜親耐一起做的～感謝親耐友情提供的所有材料～(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
使用派盤為兩個六寸盤剛好，其他尺寸模具請換算。我不知道寸是個什麼單位。。經過大家試驗是減半做六寸剛好～
請看小貼士喲～

用料  

抹茶麻薯紅豆蛋白派的做法  

1. 首先製作派皮：黃油室溫軟化。把低筋麵粉和糖放入大碗中，倒入黃油，用手抓成麵糰。如果裡面水分不夠可以加入約60～80克牛奶幫助抓成麵糰。請根據麵粉吸水程度自行掌握水量，注意不要太溼或太乾。

2. 麵糰揉成光滑狀態之後放入冰箱冷藏層鬆弛30分鐘。

3. 在等待派皮鬆弛的時候製作麻薯層：麻薯所有材料放入可以放入微波爐的大碗中。全部攪拌均勻。微波爐叮約兩分鐘拿出來攪拌一下。然後繼續放進微波爐三十秒一次三十秒一次叮到麻薯完全熟透，比例正確且熟透的話可以看到麻薯變的微微透明。

4. 麻薯層製作完畢之後拿出來用擀麵杖擀平，擀成比派盤稍小的大小就可以了，放涼備用。

5. 製作抹茶層：把所有液體材料（包括雞蛋）放入大碗中攪拌均勻，所有粉類材料過篩倒入液體中，攪拌均勻備用。抹茶層製作完畢。

6. 製作TOPPING：蛋白取出，加入紅豆沙，用打蛋器打發至八分發即可（打蛋器從蛋液中拿出頂端蛋白比較硬挺，但是還有微微彎曲，盆內蛋白紋路不會輕易消失即可）

7. 烤箱預熱180度。

8. 把派皮拿出來擀平比派盤大，放入派盤壓平，用叉子插幾個小洞，放入預熱好的烤箱烤制約10分鐘即可。取出。

9. 派皮上面放入麻薯層，倒入抹茶層。烤箱180度烤制30分鐘。

10. 等到派裡面的抹茶液體凝固的時候，取出。上面擠上TOPPING，擠成自己喜歡的樣子就可以。然後放入烤箱180度再烤約15分鐘，蛋白微微變焦就可以了。

小貼士

抹茶液感覺比較稀的話可以加入約7克左右的低筋麵粉幫助定型。
STH about TOPPING：
一個不帶殼約40克的蛋白剛剛好，豆沙要很細的那種豆沙，豆餡目測打不起來。
蛋白從冰箱拿出來沒太回溫，豆沙是一邊打蛋白一邊慢慢加入的。
打至八分發略硬挺即可。
室溫20度，大約打了兩分鐘，可能比純蛋白難打一點。
感覺先打發蛋白再加入豆沙翻拌均勻應該也是可以的，不過我沒試過。。你們要是成功了記得告訴我喲～
其他：
我是不敢放糖星人。。不建議再減糖了。。好甜的小夥伴可以加糖。。不怕胖的你萌也可以在皮裡面再加點油會更酥～
麻薯層如果做的時候涼了表面有點硬了，可以拿去微波爐回溫一下下即可。
麻薯裡面的油不建議減，不然刷碗的時候粘到哭。。
這個菜譜的難度主要就是層數比較多，簡單在於每一層的製作都是把相關材料放進去拌均勻即可。
建議新手操作之前多看幾遍菜譜。
模具不用請自行折算。