九制陳皮骨

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用料  

九制陳皮骨的做法  

1. 制泛指各種香料，就是將八角、桂皮、香葉等香料跟陳皮一起烹飪，果皮經晒乾或焙乾後足三年或以上的才稱為陳皮，咱們廣西買到的陳皮大多是產自廣東的廣陳皮，含有大量揮發油、橙皮甙等成分，可以燥溼化痰、促進消化液分泌、增強食慾。
   
   陳皮年份越久價格越貴，選的時候要注意挑顏色暗、比較乾燥、聞起來有清香的陳皮，在菜市的乾貨區就能買到。

2. 用流動的清水洗掉陳皮表面的灰塵，放入溫水裡浸泡15分鐘。
   
   趁著浸泡陳皮的時間，將排骨冷水下鍋焯水。
   
   鍋裡的水開始沸騰，浮沫被煮出來以後，把排骨撈出，用清水沖洗乾淨備用
   
   陳皮泡好以後擠幹水，切成3毫米的細絲，這樣煮的時候很容易入味。泡陳皮的水也不要倒掉，它是做九制陳皮骨的關鍵。

3. 開大火把鍋燒熱， 放少許油，將排骨下鍋小火煎香。

4. 大概煎5分鐘，排骨表面微微發黃時，放入香葉、花椒、八角和薑片，小火煸炒。

5. 香料炒出香味以後，倒入陳皮水，1斤排骨放1兩陳皮、1勺冰糖、2勺生抽、3勺香醋。
   
   翻炒均勻後蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜10分鐘。
   
   

6. 時間到~開啟鍋蓋大火收汁，這道散發著特殊香氣的九制陳皮骨就可以上桌了。