懷孕7個月了,單位辦了休假,閒來無事就開始研究燕窩和阿膠糕,這次先來給大家講講阿膠糕如何做,阿膠糕最重要的就是阿膠的品質,所以我選擇的是同仁堂的,做完很成功,試吃了很多家的阿膠糕,有的太硬,沒有黏感,有的太腥太難吃,我覺得我這個口感我自己最滿意了,哈哈,是不是太自戀了
用料
冰糖 | 適量克 |
阿膠 | 500克 |
紅棗 | 許多顆 |
核桃 | 500克 |
黃酒 | 1000克 |
枸杞 | 適量粒 |
黑芝麻 | 適量克 |
葡萄乾 | 適量克 |
蔓越莓幹 | 適量克 |
同仁堂純手工阿膠糕的做法
以上就是配料,拍照的時候老冰糖已經下鍋了,就少了
把阿膠敲碎用黃酒浸泡48小時,記住一定要用好的阿膠,東阿阿膠,同仁堂,福牌都可以
先用大火煮沸,然後轉小火放入老冰糖,防止粘鍋,一直不停的攪拌,大概三四十分鐘的時候提起鏟子出現掛旗的狀態開始放入堅果,先放大的後放小的,到最後關火放入芝麻,一定要不停的用力攪拌
熬好之後放入模具,模具上提前放好油紙,用擀麵杖擀一下壓實,放冰箱冷藏一晚上
第二天拿出來開始切片,一斤在四十多塊左右,包上糯米紙再包上塑封袋,最後塑封好就完工了,因為是無新增的,最好是冷藏儲存,有效期是90天
小貼士
注意火候,千萬別太過了,否則會很硬,熬的時候一定要不停的攪拌,要不然好幾千的東西就糊鍋了