香煎釀豆腐

營養分析

①雙重高蛋白：豆腐和豬肉都富含優質蛋白質，雙重高蛋白，對寶寶生長髮育非常重要；

②補鈣+補鐵補鋅：豆腐、蝦皮和香菇都富含鈣和其它礦物質，尤其是豆腐，它的含鈣量是豆漿的16倍，是牛奶的1.6倍；瘦肉是富含血紅素鐵和鋅，預防缺鐵性貧血和缺鋅引起的厭食及生長緩慢有一定幫助；

烹飪指南

參考月齡：10M+；

烹飪方式：煎+燜

食用搭配：搭配粥、米飯等主食一起吃~

食材建議：優先幹香菇和低鈉蝦皮，都是鮮香的食材，除了強化營養，還能增添風味；如果沒有蝦皮，用乾貝代替也可以~

注意事項：如果出牙少的寶寶，記得稍微碾碎一點再吃；對本文食材過敏者慎食~

用料  

香煎釀豆腐的做法  

1. 將香菇乾和低鈉蝦皮用清水洗一遍，再用熱水浸泡30分鐘左右；
   
   PS：以香菇幹泡軟泡發好為準；

2. 將泡發好的香菇和蝦皮切成小碎丁；
   
   PS：泡發完的香菇水含有一些可溶性營養素，記得保留，用來煮飯，煮湯或煮粥都不錯~香菇柄比較硬可不要~

3. 將瘦肉切成片，再加幾片肥肉，用料理機打成肉泥；
   
   PS：我是用了裡脊肉，加了幾片肥肉，搭配成八成瘦肉，既不油膩，又能讓肉泥嫩而不柴；

4. 在肉泥中加入澱粉，細薑絲，再加一點蔥姜水或低鈉醬油，攪拌均勻，醃製小會；
   
   PS：1歲以下用蔥姜水，1歲以上可用少量低鈉醬油祛腥和調味；蔥姜水就是用蔥葉段和細薑絲泡的水；

5. 中火熱鍋，灑少量芥花籽油，將切好的香菇和蝦皮碎炒香，再起鍋倒入肉泥中；
   
   PS：香菇和蝦皮碎用熱油炒香，釀豆腐的肉餡會更加鮮香好吃；

6. 將豆腐切成方塊狀，用小勺子在方塊豆腐中挖出一個盅狀；
   
   PS：我用的是嫩豆腐~

7. 用小勺先在方塊豆腐上大致挖出一個方形的輪廓，再用小勺輕輕深入將豆腐塊挖起來；
   
   PS：記得邊沿留多一點，要用迷你勺比較好勺，一點點挖也可以~

8. 將挖出來多餘的豆腐也放入肉泥中，用勺子碾碎，跟香菇和蝦皮碎一起混合攪拌成肉餡；

9. 將肉餡依次裝入豆腐盅，填滿；

10. 中火熱鍋，灑適量芥花籽油，將豆腐盅放入鍋中後，調成小火慢煎至表皮輕微變色，再翻面繼續煎，把豆腐的四面都煎至輕微變色；
    
    PS：用少油小火煎來代替油炸，更營養更健康；

11. 釀豆腐煎好以後，用香菇水加點澱粉調勻，倒入鍋中煮沸勾茨，小燜入味，即可起鍋；
    
    PS：1歲以上對口味比較挑剔的寶寶，可少量加一點點低鈉醬油或鹽調味，當然不加更健康~

12. 肉嫩鮮香的香煎釀豆腐出爐了~

13. 營養師柳衣衣說：香煎釀豆腐是一道主菜，10個月以上的寶寶就能吃了，推薦搭配米飯或粥等主食一起吃。如果配飯，推薦雜糧飯+蔬菜；如果配粥，推薦雜糧蔬菜粥蔬菜。

小貼士

我是兒童營養師柳衣衣，目前做了500道營養輔食，收錄在我的公眾號：營養師做寶寶輔食（ID：liuyiyi2016），大家在食譜上有任何問題，也可以加我的微信：liuyiyi201806