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用料
重慶肥腸小面的做法
用剪刀分成幾段,然後翻過來洗的,均勻的撒上食用鹼面,然後好好揉洗,裡面洗乾淨了在翻回來,再洗.外面在用食用鹼面洗一次
下鍋熱水,滴點料酒和白胡椒粉,煮沸,再用涼水把沫子洗掉
下熱鍋,爆出油
蔥薑蒜、花椒大料桂皮和紅糖
熱鍋、熱油、依次下佐料、豆瓣醬、紅燒醬油、肥腸,然後加水…要做湯頭所以多加點水。
然後,關火轉入燉鍋
準備榨油辣子,碗裡是辣椒面、花生、鹽.熱油,放花椒,分三次倒入碗裡
碗底打佐料,油辣子、醬油、醋,最後下面下菜
最後撒點花生碎和炸黃豆即可
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