排骨別隻會焯水, 這樣燉才軟嫩不塞牙, 沒腥味, 湯汁更鮮美

在炎熱的夏天，人們的食慾都會因此而下降，這時候很多家庭都會選擇，為家裡人燉上一道排骨湯，以此來提高家裡人的食慾。骨湯也因此成為了夏季餐桌上，最受人歡迎的一道菜餚，然而在我們吃排骨肉的時候，常常會發生這樣的一種情況，那就是排骨肉特別的塞牙，對家裡的老人和小孩子來說，塞牙是一件非常難受的事情，面對這樣的煩惱，我們又有什麼好的辦法呢？
想要做出來的排骨肉不塞牙，將其燉的軟嫩是最好的方式，很多人認為燉排骨不軟嫩，是因為鍋的原因，得用砂鍋去燉排骨，排骨才會變得更加軟嫩。孰不知這樣的一個想法是很錯誤的，在燉排骨的時候，對烹飪技巧的掌握才是最重要的。今天無意中從網上看到一些燉排骨湯的技巧，就記錄下來與大家分享，燉出來的排骨軟嫩又糯口，燉出來的湯汁沒有腥味，還特別的醇。

用料  

排骨別隻會焯水, 這樣燉才軟嫩不塞牙, 沒腥味, 湯汁更鮮美的做法  

1. 竅門一
   買回來的新鮮排骨，我們需要對其進行焯水處理，讓排骨中的汙血以及雜質被清除乾淨，這樣能讓做出來的排骨湯肉質更鮮美，湯汁特別清澈。具體做法：（準備一鍋清水，往清水當中加入薑片和料酒，水燒開以後，把準備好的排骨倒入鍋中，用沸水焯水6分鐘,直到水面漂出一層灰色的泡沫，就可以將排骨撈出備用了）。
   竅門二
   焯水後的排骨，我們需要用熱水去進行煲湯，而不是加入冷水。用熱水去煲排骨的話，能讓燉出來的排骨肉更軟糯，採用冷水去煲的話，因為排骨剛剛經歷過高溫焯水，遇到冷水以後肉質就會變得特別緊緻，燉出來的排骨肉自然就變得特別硬。在燉排骨的過程當中，往裡面少加入一些調料，這樣能讓湯汁的味道更鮮美，否則燉出來的排骨湯，就是一股中草藥味特別難吃。
   竅門三
   在出鍋之前，往排骨湯中加入一小勺的白醋，白醋的加入可以讓排骨的肉變得更嫩滑，在吃的過程中，就不用擔心會出現塞牙的這種情況。當然我們也不必擔心，白醋的加入會影響到排骨的味道，因為白醋在高溫加熱的過程中，很容易就被揮發掉了。
   竅門四
   排骨最好採用砂鍋去煲湯，因為砂鍋的耐熱性非常的高，能夠起到很好的保溫作用，用來煲湯的話是最為合適的。用砂鍋煲湯的話，最好採用小火的方式去進行熬煮，隨著時間的增加，排骨就會被燉的軟嫩，還能讓燉出來的湯汁變得更加營養。切記燉排骨千萬不要採用高壓鍋，因為高壓鍋容易將骨頭燉爛，卻不能保證排骨的肉質，燉出來的排骨湯味道會特別腥。
   
   
   

小貼士

1、排骨需要進行焯水處理，去除雜質及汙血。
2、燉排骨要採用熱水而不是冷水。
3、往排骨湯中加入白醋一起熬煮，能讓排骨肉變得更軟嫩。
4、用砂鍋和小火去燉排骨，能讓排骨湯更鮮，排骨肉肉質更滑嫩。