差不多4-5個人的量。自己可以根據情況調整各種材料用量。麵條自己擀也行,我買的超市的鮮切面。反正不要用乾麵條或者掛麵。
用料
排骨 | 450克 |
豆角 | 300克 |
筍乾 | 80克 |
姜 | 8克 |
花椒 | 2克 |
鹽 | 適量 |
鮮切面 | 800克 |
蒜 | 半個 |
蔥 | 適量 |
醬油 | 適量 |
糖 | 20克 |
超級香的排骨筍乾豆角燜面的做法
筍乾溫水泡兩小時,泡軟。不同的筍乾泡軟的時間不一樣,買好一點的筍乾,比較嫩,泡兩小時就行。我用的是這個。
排骨冷水下鍋,加薑片、花椒、鹽。水開後轉小火煮10分鐘。
排骨煮好晾乾表面的水分。這步操作是為了後面炒的時候油濺的少一些。
豆角洗淨掰成小段。
熱鍋下油,我用了大概60ml油。加入蔥和蒜熗鍋。翻炒10秒左右。
加入排骨和糖,翻炒到排骨表面微微焦黃。
加入豆角和排骨翻炒,加入鹽。翻炒3-5分鐘。
加水,沒過排骨。加入生抽、黃酒。大火燒開。
水燒開後把面鋪在表面,加蓋。大火燒
大概7-8分鐘,水快乾的時候開啟鍋蓋翻炒一兩分鐘至完全收汁就好了。鍋底可能有點焦糊也麼關係。