Jamie Oliver 是英國名廚,他有一個非常好的義大利廚師朋友Gennaro,這款義大利就是Gennaro教給Jamie的經典義大利做法。
千層麵麵皮用的是自制的千層麵,製作方法見🔗 _title_a
也可以用現成的的幹意麵,用之前先煮軟一下不用煮到全熟,三四分鐘即可。
這款意麵非常適合做早餐或者任何正餐,意麵裡有雞蛋,整個千層麵富含牛肉、番茄、洋蔥、少量芝士,澱粉含量少,即飽腹低卡,又有蔬菜有肉類,非常營養(^ω^)
義大利千層麵需要提前做好紅醬(Ragu)以及白醬(Roux),這次我主要介紹紅醬的做法,白醬用無糖淡奶油代替,簡化了操作步驟也一樣好吃。
食材兩人份。
用料
橄欖油 | 1勺 |
大蒜 | 3瓣 |
鮮迷迭香rosemary | 1把(或乾的一小匙) |
培根 | 2片(增加風味,沒有可不放) |
胡蘿蔔 | 1小根(增加風味,沒有可不放) |
牛肉糜 | 100克 |
洋蔥 | 半個 |
帶肉番茄罐頭 | 1罐(可用兩個番茄去皮切碎加小半碗番茄醬代替) |
意麵 | 6片 |
帕瑪森芝士碎 | 半小碗 |
淡奶油 | 50克(也可以炒熟2勺麵粉,加50克牛奶煮沸,過濾一下) |
義大利千層麵·名廚Jamie Oliver意麵紅醬Ragu的做法
準備好基礎材料。
加熱一勺橄欖油。
放入蒜瓣和迷迭香炒香。
放入牛肉糜和培根碎(我這次沒有放培根,原方是放培根的),中小火慢炒5-7分鐘,看到炒熟並出汁水,牛肉糜不需要醃製。
底下有汁水出來了。
加入半個洋蔥粒(也可以同時放入一小根胡蘿蔔粒炒軟)。
中火炒軟洋蔥變透明,大概需要7-8分鐘。
期間把番茄去皮(我這次沒用番茄罐頭,如果用番茄罐頭🥫,放一罐帶肉番茄罐頭即可,沒有的話,像我一樣,把番茄去皮切粒,加番茄醬即可。)番茄我是刀切的,你也可以在番茄頂部劃十字,用開水燙一下,很容易就剝掉了。
放入番茄粒
炒到番茄變軟成醬汁,能聞到番茄香味。
加入番茄醬。
蓋蓋子小火燉20-30分鐘,幫助牛肉糜軟嫩入味。
開蓋把湯汁收幹,撒適量鹽調整鹹味。(這份紅醬冷卻後,放保鮮袋裡攤平,密封可速凍儲存一個月。
在烤罐底部加入製作好的紅醬。
放上千層面片。我這是新鮮的意麵,如果買來是乾麵片,需要水開後煮4分鐘,把面片煮軟,不需要煮熟煮透,之後還要烤的。
放入一小勺淡奶油,撒上帕瑪森芝士碎。再放入一大勺紅醬,蓋面片...這樣重複,知道滿罐。
最後撒上厚厚的帕瑪森芝士碎,180度烤25-30分鐘。大家看自家烤箱的火候,像我這種小小兩人份,我烤了23分鐘,如果分量大一些,用一個大烤罐烤的,可以延長些時間。建議烤到23分鐘看一下表面,顏色深了就可以了,避免烤焦。
出爐香氣滿房間!
挖一勺
啊嗚吃一口,好吃啊……🤤
小貼士
只要湯汁收幹,燉煮透徹,紅醬Ragu可冷凍儲存1個月,其他小貼士以及原料取代方法都在步驟裡寫明啦,注意看哦!