一次發酵的花捲（附帶煎卷子做法，帶視訊）

對花捲的愛好不單單是吃，而是在於一塊麵團被自己的手打造成層層疊疊的樣子帶來的喜悅，今天就教你們做好吃又好看的花捲，只需要一次發酵哦😁

用料  

一次發酵的花捲（附帶煎卷子做法，帶視訊）的做法  

1. 今天介紹的是後酵母法，400g麵粉加16g糖加210g水，筷子攪成絮狀，手揉成團即可以不需要光滑，保鮮膜封好盆醒發半小時，用水解法讓麵糰自己形成筋度，同時4g酵母粉+8g水攪拌均勻，形成這種糊狀。（你們也可以按照平時的方法發麵）

2. 
   半小時後將酵母糊包入面中，滾成長條型，上下用手掌小魚際部分將面搓出去，上面搓完反轉過來搓下面，再包起來繼續重複這個動做。（下面有視訊示範）

3. 這個步驟是為了讓酵母充分和麵團融合。

4. 整個過程五分鐘就可以了，直至麵糰光滑。

5. 這個麵糰的含水量低，水解法會讓揉麵變得很輕鬆，並且後酵母法不會讓麵糰產生氣孔，就不需要長時間揉麵排氣了。

6. 麵糰鬆弛5分鐘，擀成長方形（我是做了兩種口味，麵糰分了兩份），尺寸約25*20，先抹一層植物油，撒一層薄薄的麵粉，再撒點鹽，我切的香蔥和火腿丁，均勻的鋪在麵皮上（喜歡吃什麼就撒什麼，我另一種口味撒的四川蘸水，就是辣椒面，吃起來很香）😂

7. 上下三折，折成長條狀。

8. 切成一粗一細的小段。

9. 細的摞在粗的上面。

10. 筷子壓一下，切面向上，拉長，用筷子輔助捲成卷，注意左手要固定住花捲底部。

11. 一個個花捲做好了，放在鍋中。

12. 這個麵糰我做了12個花捲。

13. 在鍋中醒發30-40分鐘，手指輕按表面回彈即為發酵好的狀態，冷水開火，上汽後蒸20分鐘，捂5分鐘開鍋即可。

14. 一發的花捲也超級鬆軟好吃。

15. 同樣的方法，也可以做成煎卷子，煎卷子的話，此配方減半做。擀成30*25，三折切段，摞兩層，拉長擰成麻花狀。

16. 作圖剛擰好的狀態，右圖發酵好的狀態。

17. 鍋中放油，煎至底部金黃約2分鐘，放約150g水煎煮10分鐘開蓋收完水份即可。

18. 底部金黃，酥脆鬆軟。（前邊的扁豆排骨燜卷子有詳細介紹）。

小貼士

如果不用後酵母，用你們之前的開始就加酵母的方式揉麵，揉好後醒發5-10分鐘擀長麵糰整形進行發酵就可以了😀