千層紫薯饅頭和花捲

本人是個菜鳥，做烘培和麵食還得向大家學習。本人看著家中的大烤箱閒著和本人也無聊，就開始學習做麵包和蛋糕。不知道大家有沒有和我一樣做麵包和蛋糕有二個難點是自己無法控制和難以預見的。第一個是做麵包加入黃油後要揉成擴充套件階段（也就是展開是半透明的），要是沒揉到位做出來的就和饅頭一樣了。第二個就是打發好的蛋白和蛋黃糊混合（翻拌）會消泡，自己都不知道怎麼消泡的。但做饅頭就沒有。現在我將麵包和饅頭的做法相結合，看看可否。我在一個美食節目裡看到這樣一個故事。小麥的原產地既不在歐洲也不在中國，但當其傳入這二個性格完全不同的地方時，使小麥發揮到了伶俐極致，成為了二地不可缺少的美食。傳到歐洲時，歐洲人以他們熱情似火的性格用火將麵粉烤製成了麵包和蛋糕。而中國人以柔情似水的性格用水將麵粉製作成了饅頭，麵條，餃子等等（在水中或在水蒸氣中）完全不同的美食。使小麥有千變萬化的美食。請各位大咖們多多指教。

用料  

千層紫薯饅頭和花捲的做法  

1. 紫薯去皮  為了使紫薯更細化和柔順並不用太多的黃油和麵粉來中和，用榨汁機榨出汁（做他用），上鍋蒸熟，熱時加入糖，黃油，麵粉（小心燙）和熟蛋黃。揉均勻了放入冰箱一夜，或放入冰箱冷凍一小時變硬。

2. 成品

3. 麵粉發酵好  不回縮後，揉搓消泡

4. 取200克麵粉和100克紫薯
   面擀成皮，紫薯擀成麵皮的三分之一，將皮包裹好。
   

5. 向長的方向擀成長條，再折三，再擀，再一折三  再擀成方形

6. 捲起來

7. 切成刀削饅頭

8. 取麵粉40克  紫薯20克  如上做法

9. 擀長  一折三

10. 擀長  劃二刀  二頭不要劃斷

11. 卷三圈  並拉長點  打成結

12. 將二頭藏好

13. 做了六個

14. 這個折了二次  （大家比較一下哪個好）

15. 折擀了三次的  完美出籠

16. 花捲出籠

17. 折擀了二次的

18. 和家團聚

小貼士

第一  黃油不可用其他油代替
第二  熟蛋黃可不放  可以用奶粉代替
第三  也可以做成烤箱版的  但面要加黃油揉搓到擴充套件階段  最後要上蛋液