玉米麵饅頭（一次發酵）粗糧細作✔️

剛開始做玉米面饅頭時候，都沒有燙麵，後來看到說燙麵能去除玉米麵的生澀味，更加細膩。所以後來做我也會燙麵哈哈。
用的是高粉，玉米麵沒筋度嘛，我總是用高粉的。用中粉低粉自然也是可以，做饅頭我也是從來有什麼粉就對什麼粉下手，就是中低粉口感比較鬆散點。用高粉多一點，喜歡軟一點的。
然後做饅頭一般我會加點油，揉出來比較潤，表面很光滑，豬油最好，但不常備，就用植物油或黃油替代。基本是黃油了我。
加了點煉乳是想增加點香味，玉米麵饅頭真的沒有那麼香，實踐下來告訴你千萬別省略。
玉米麵饅頭是很緊實筋道的，玉米麵和白麵比例是1:3，1:2的比例我也做，內心想加更多粗糧哈哈，覺得略硬就是哈哈，真的很緊實。這裡是1:3比例，蒸好還是比較鬆軟的。
按我這個來，手揉也不吃力，麵糰也不硬，有機器就機揉，解放下雙手，想吃的儘管試試看唄！
奧利給！

用料  

玉米麵饅頭（一次發酵）粗糧細作✔️的做法  

1. 開水衝入玉米麵，筷子拌成顆粒狀。降溫到常溫手感。

2. 除油外其他食材一起揉，揉成團但沒有那麼光滑時候，加入油一起揉，覺得沾手適當粘粉揉。揉成光滑麵糰。

3. 擀長條切開，我也是隨意切的，但是，真的很準，每個70g左右。哈哈哈。你看側面是沒有氣孔或者只有一點點細微氣孔的，決定了待會兒你蒸出來的饅頭光不光滑的關鍵。

4. 我是做麵包的手法，這麼揉幾下，滾幾下。然後搓搓高。底部可以再小一點，這樣待會兒蒸出來的饅頭不會太扁。

5. 光滑的小饅頭。

6. 側面，似乎還可以高一點，小蠻腰一點。

7. 這個配方，70g左右的話，一共10個饅頭。看自己喜好做饅頭大小。

8. 溫水上發酵了一個多小時狀態。最近4月，南方天氣回暖，我都會溫水上發酵了。水溫40度樣子，發酵一個小時多一點，觀察下狀態，手指按下去，輕輕回彈狀態，體積增大一倍左右。發酵箱的話老樣子40度一個小時。

9. 在原發酵鍋子上，大火12分鐘，悶三分鐘出爐。

10. 是不是很光滑，很漂亮。

11. 早餐又多了一份選擇，美美噠。