家常｜胡蘿蔔茴香豬肉餃（擀皮包捏視訊）

#偷看家常菜#

我一個南方人，卻長了北方胃，對餃子更是愛得深沉。但超市買的餃子皮，硬邦邦的，毫無彈性又非常厚，實在不喜歡。於是只好自給自足，久而久之也算是合格的熟練工了。

自己和麵做的餃子皮，光滑柔軟有彈性，輕輕鬆鬆就能包裹足量的餡兒，才能滿足我貪心的個性，吃上皮薄餡兒大的🥟。

和麵其實比想象中簡單的，尤其對於有烘焙經驗的人來說，加水和醒面兩個步驟做好，離完美餃子皮就不遠了。

這個餃子餡兒，算是個萬能餡兒料，素菜部分可以根據個人口味，替換成質感差不多的其他菜，調好後不僅可以包餃子，做包子、肉餅、餡兒餅也很不錯。

方子裡的量，一共可包28～30個餃子，皮和餡兒剛剛好用完，無剩餘。

🉑️2～3人食用。

用料  

家常｜胡蘿蔔茴香豬肉餃（擀皮包捏視訊）的做法  

1. 【先和麵】：麵粉加水，用筷子攪成絮狀，再揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，醒面20分鐘～30分鐘。
   
   醒面期間，準備餃子餡的食材，把肉、蔬菜都絞碎，薑片泡水。

2. 【調餡兒】：餡兒料裡的肉、蔬菜及調料都倒入盆中，順時針攪和上勁兒（期間分3～5次加入泡姜的水，加到加不了水為止）。
   
   PS：味好美生薑粉完美解決我喜歡姜味但不想咬到姜碎的苦惱～

3. 【下劑】：醒好的麵糰，搓成長條，用手果斷地扯出一個個小劑子，先扯一部分，剩下的麵糰用保鮮膜蓋好。

4. 【擀皮】：一手拿擀麵杖，一手拎麵皮，擀成中間稍厚、邊緣略薄的餃子皮。（和好的麵糰彈性很好，可以擀得透光）

5. 【包捏】：餃子皮放在虎口處，形成一個自然的窩，放入餃子餡兒，雙手的拇指和食指配合，一起往中間一擠，一個鼓鼓的餃子🥟就好了。

6. 【煮餃子】：鍋裡放足量的水，水開後下餃子，火力開中大火煮。

7. 煮至餃子全都浮起來了，就可以出鍋了。

8. 開吃～

9. 皮薄餡兒大，餃子皮Q彈可口，愛了～

小貼士

1、麵粉和水的比例僅作參考。可以把麵粉完全攪合成絮狀的水量就剛好。

2、醒面很重要，一定要足夠長時間讓麵糰休息。

3、包餃子的過程一定要注意蓋保鮮膜，以免麵糰幹了。

4、包好的餃子一定要放在撒了足夠多面粉的盤子上，麵粉要多點，以免粘連。

5、吃不完的餃子，可以生的冷凍儲存。