純手工羊肉胡蘿蔔餃子（附餡兒料，擀皮兒，包餃子的全套方法）

俗話說“好吃不過餃子”，作為一個在異鄉生活的北方人，逢年過節時吃不到媽媽包的餃子時，才體會到這句話的深刻含義。
為了滿足自己的味蕾與對餃子的慾望，咱怎麼也要學會吧，從和麵，拌餡兒，擀皮兒，到包餃子，全套都在父母的視訊指導下學會了。記得第一次吃到自己做的餃子時，那滿足感，著實地讓我熱淚盈眶。
餃子對於北方人的意義，在異鄉生活的北方人才能更明瞭。
2022年1月1日迎新之日，自然也安排上餃子，過節嘛，一定要有儀式感，咱今兒來個羊肉胡蘿蔔的大餡兒餃子。
這次的餡兒料用量大概可以包120個左右，我們家夠5個成人20-30個的量，和1小女生10個左右的量。
話不多說，Here we go 👉

用料  

純手工羊肉胡蘿蔔餃子（附餡兒料，擀皮兒，包餃子的全套方法）的做法  

1. 這次用的是全麥麵粉，和水混合後就混合交給了廚師機，解放了雙手。加入大概240克涼水開揉，揉至麵糰柔軟光滑，不粘手即可。餃子的麵糰對勁度沒有要求，但對軟硬度有要求，只需要揉至光滑即可，且要柔軟，這樣到擀皮兒時才好操作。將和好的麵糰放在一旁，包保鮮膜醒發至少1小時。

2. 麵糰醒發時，我們來準備餡兒料。
   將3根胡蘿蔔擦絲後放入鍋中，倒少量水（一個鍋底）將水燒開後煮熟胡蘿蔔絲，蓋鍋蓋，直至水收幹。

3. 抓一小把花椒（大概30顆左右），放入奶鍋水中煮開晾涼備用，水量大概一小碗。（此步驟是拌羊肉餡料的關鍵，一定不可省去）

4. 備好的蔥和姜粉墨登嘍

5. 用料理機把姜，蔥，羊肉打碎至末。

6. 將蔥，姜，肉混合，用筷子攪拌。

7. 攪拌均勻後，分2次加入準備好的花椒水（此水不易多，主要把肉打散打泡為主，有一定柔軟的粘稠度就可以了）

8. 加入準備好的菜籽油或胡麻油繼續攪拌，仍然攪拌至柔軟粘黏，這樣的餡兒包進餃皮兒裡也是粘黏的，而不是分割的肉粒。

9. 隨後加入鹽，少量十三香（可省略）煮好的，沒有多餘水分的胡蘿蔔繼續攪拌至均勻，隨後，咱們的餡兒料就準備好了。

10. 餡兒料上桌，咱們就開始準備餃子皮兒了。
    先把和好的面分成手掌大小几份，拿一份出來，其餘仍然要拿蒸籠布，或是保鮮膜蓋住，以免麵糰變幹。
    將拿出的一份麵糰搓成長條狀，，隨後滾刀切成畫面中等份的劑子。

11. 隨後，劑子正面朝上，用手按壓成扁圓。

12. 哦，對了，記得案板上一定要撒麵粉哦。這樣正在擀的皮兒和已經擀好的皮兒才不會粘黏。然後，用這個槓桿原理的擀麵杖像畫面中那樣轉啊轉，擀啊擀，手工餃子皮兒就擀好了。

13. 包餃子的樣式有很多種，我們通常喜歡的樣式有兩種，這是其中一種，捏包。
    這樣的方法看起來比較簡單，實際操作可能有點難，大家可以按畫面方法嘗試一下。注意，餡兒一定不能太多，否則煮餃子時皮兒會爛，咱要給餡兒有膨脹的小空間，適量就好。

14. 這是另外一種辦法，摺疊包。中間對摺，然後從兩邊分別摺疊出花邊。咱們包餃子的原則很簡單，就是不露餡兒即可。大家大可發揮想象力，包出不同花樣的餃子來。

15. 就那樣包，包著包著包著，咱的手工水餃就大功告成啦

16. 開火水漲後開煮，一次不要煮太多數量。以加3次涼水為界限，3次水漲後，餃子就可以出鍋了。
    瞧，這熱氣騰騰的手工餃子，香不香，隔屏都再想來幾口。