鮮美多汁的莧菜水餃

餃子皮如何做才能爽滑勁道，餃子餡如何做到鮮美多汁，餃子資深愛好者和大家分享私家經驗。                                                     莧菜因為營養豐富又被稱為長壽菜。發了涼拌、做湯的菜譜，這次我們來包水餃！

用料  

鮮美多汁的莧菜水餃的做法  

1. 水開下莧菜焯燙30秒撈出過涼，攥幹水分切碎，擠出莧菜汁過濾備用。

2. 麵粉中加入澱粉、鹽（一定一定先混合均勻！否則澱粉遇水會結成塊，不容易融合），打入蛋清，莧菜汁加清水，多次加入麵粉中，揉成光滑的麵糰，蓋溼布醒20分鐘，再次揉勻醒10分鐘。

3. 清水加入白胡椒粉、五香粉攪勻備用。肉餡中加入老抽生抽料酒蠔油，料水分三次加入，每次攪至完全吸收後再加入。

4. 油熱後放入蔥薑末爆香，炒至微黃，倒入肉餡，剩下的蛋黃不要浪費，食用鹽加入肉餡攪勻，最後加入莧菜拌勻。

5. 醒發好的麵糰切成小劑子，擀成中間厚邊緣薄的圓皮（其它的劑子用溼布蓋住，否則會皴）。

6. 這是大肚圓餃子，粉嫩的顏色萌萌噠。

7. 老公喜歡上了某家德長餃子，安排！努力練習中，越來越接近啦！

8. 水開下餃子，用漏勺輕輕推動，使其不要粘鍋底。開鍋後點三次涼水，熱騰騰香噴噴的餃子就出鍋啦！

9. 餃子外皮爽滑筋道，久煮不破，而且不容易粘連，餃子餡鮮香可口，配上春天醃的糖蒜，好吃😋

10. 這次的莧菜比較嫩，顏色沒有那麼紅。

11. 這是前幾天包的，莧菜稍微老一點，顏色更豔麗。