鮮美多汁的豬肉芹菜餃子

以前我調的餃子餡兒總是又幹又柴，自從學了在肉餡里加香料油和雞湯的做法後，我的餃子就沒有失敗過，總是鮮美多汁！

用料  

鮮美多汁的豬肉芹菜餃子的做法  

1. 先和麵。麵粉裡打入雞蛋，撒一小撮鹽，邊緩慢加入溫水邊用筷子攪拌，成絮狀後揉成光滑的麵糰，放入帶蓋子的容器中餳著備用。

2. 西芹葉洗淨，起鍋燒水，水大開後放入西芹葉焯幾秒鐘，變色後即可撈出，過涼水，瀝乾水分，切碎，攥幹水份，拌上1勺花生油備用。

3. 大蔥、姜和蒜切成末。起鍋小火燒油，先炸花椒。炸出香氣後撈出花椒，放入蔥薑蒜炸，炸至焦黃後倒出，濾掉渣備用。這個香料油增香效果非常好，還可以避免吃餃子時吃到蔥薑蒜渣。

4. 豬肉餡中加入香料油、鹽和海鮮醬油醃製，隨後分三次加入雞湯，充分攪打，直至水份完全吸收。雞湯是餃子餡兒鮮美多汁的竅門！

5. 將調好的肉餡和芹菜末混合均勻，餃子餡就準備好啦！

6. 將麵糰取出，揉成小長條，分成均勻的小份，按扁，擀成薄皮兒，開始包餃子！

7. 起鍋燒水，水大開後下入餃子。水再次大開後加入半碗冷水。等水再再次大開後，轉成小火。等餃子都浮上水面後，就差不多熟了。可以直接蘸醋吃，咬一口下去滿口湯汁，非常鮮美！

8. 愛吃辣的朋友可以自制點辣椒油，切點小蔥，壓一瓣蒜，加點辣椒麵，用熱油一潑，香！加點辣椒油在醋裡蘸著吃，滿口留香！
   

小貼士

香料油和雞湯是我嘗試多次後終於做出鮮美多汁的餃子的小竅門！