蝦仁鮮肉餛飩（重點是湯頭）

媽媽給朋兒包的蝦仁鮮肉小餛飩，老爸專程給送過來，我按朋每次食量分小袋冷凍起來。今天早晨做了非常好喝的餛飩湯頭，朋兒說這是他吃過的最好吃的餛飩。朋朋謝謝媽媽，同時感謝媽媽的媽媽😘😘！

餛飩的調餡兒以後再補錄吧，今天主要記錄一下鮮香餛飩湯頭的做法：

1、雞蛋一個打散，攤一張加點鹽的蛋皮切絲備用。胡蘿蔔切片用攤雞蛋的餘油煸炒出來備用，炒時加一丟丟鹽。小油菜洗淨備用。香菜、蔥花切末，蒜瓣一顆備用。

2、熱鍋涼油，鍋足夠熱，熱到可以關了火再倒點花生油，油還能升溫的程度，蝦皮一把，用這個時候的油溫，把蝦皮炒一下，炒出香味又不糊就可以，蝦皮差不多都炒變色了，趁著油的餘溫把香蔥末扔進去，再開火，蔥花和蝦皮一起炒，炒出蔥香味。

3、這時加開水，不要加涼水，可以提前燒水備用。這樣處理過的蝦皮和蝦皮湯，不腥，還容易熬出白湯，據說過油後蝦皮的營養才更好吸收。

4、熱水很容易開鍋，這時開始調湯（調湯的同時，旁邊爐灶另起小鍋，半鍋水，水開煮餛飩，煮到餛飩都飄起來，再煮個一分鐘可以了）。

5、湯頭鍋里加入紫菜，然後加點料酒，一點點就好，也是給蝦皮和紫菜去腥的。

6、用壓蒜器壓一個蒜瓣蓉進去。

7、加點白胡椒，不怕辣的可以多加點，特別是冬天，白胡椒可以濃濃的才更夠味兒，夏天可以不放那麼多。

8、加適量鹽、生抽，這兩樣可以稍微多點，根據個人口味嘗鹹淡，合適就好。

9、加一丟丟陳醋，我一直覺得餛飩湯裡醋不可少，但絕對不能多——如果你不打算吃酸湯餛飩的話——我調的這個湯頭是鮮香口兒的，太酸的我們不太喜歡，所以醋用來提個味，我覺得醋在裡面的作用是畫龍點睛，可以讓湯頭變香變甜，這個香甜味可以很好地襯托出生抽和鹽的鹹，還有蝦皮紫菜的鮮，但千萬不能嚐出酸味來，酸味兒一過量，那就喧賓奪主蓋住鮮香了。

10、味兒都調差不多了，小油菜（或其他青菜）進開鍋的湯頭，不放太早，不然煮過了口感不好。青菜快熟了，加入之前炒好的胡蘿蔔片，滾個滾兒就可以關火了。

11、最後撒入香菜末，加入一點蔬菜精（或雞精），淋入麻油和香油攪勻。餛飩湯頭OK。

12、這時旁邊的餛飩也煮好了，瀝水撈進碗裡，然後放上雞蛋絲，熱乎乎幾勺湯頭澆上去，輕輕用筷子頭提一提碗底的餛飩，讓湯水浸入碗底。香噴噴的蝦仁鮮肉餛飩就可以美美地開吃啦！這個湯頭就算木有餛飩單喝也特別香😍！

（重點是——這樣做出來的湯頭，因為不喜腥味，不愛吃蝦皮的朋朋和不愛吃紫菜的我，都好病兒了，呼呼嚕嚕一大碗輕鬆下肚兒。果然料理是要多用些心思，更要多下點功夫——時間是功夫，手藝是功夫，愛意也是功夫😉）

用料  

蝦仁鮮肉餛飩（重點是湯頭）的做法  

1. 因為沒來得及拍步驟，所以就一張成品圖，用文字記錄做法了。

2. 媽媽從青島帶回的喜餅，切薄片兒，用平底煎鍋薄薄的油、小小的火、慢慢地
   烤，兩面金黃酥脆，作為喝餛飩湯的小乾糧再好不過。

3. 還有青出於藍而勝於藍的“死黨牌”醬牛肉，簡直了😊……