黃鱔飯

用料  

黃鱔飯的做法  

1. 洗米，並浸泡1小時左右。浸泡太久反為會影響口感。

2. 黃鱔用清水養一下，讓它把髒物吐出來。

3. 用開水把黃鱔湯一下，這樣方便把它身上的潺液去除。

4. 把黃鱔拆骨。注意把內臟（左側棕色物）清除，但凝固的血條（右側褐色物）要保留。

5. 放入鹽、糖、料酒、胡椒粉拌勻醃製備用。
   黃鱔骨加少許水熬湯備用。

6. 姜、蒜、紅蔥頭剁碎備用。

7. 蔥、香菜切粒備用。

8. 起鍋，爆香姜、蒜、紅蔥頭，放入黃鱔肉，大火翻炒，適當加入生抽、老抽。

9. 把泡好米撈起，涼幹水份，加少許鹽，大火翻炒。利用油和高溫的作用，提高米的香味。

10. 把炒過的米放入砂鍋，加入黃鱔骨熬的湯（注意，因米已泡過，不要加水太多），上煤氣爐煮。
    當水乾時把黃鱔肉倒入鍋中，然後收小火繼續把飯煮熟。

11. 最後把蔥花、香菜倒入，攪拌均勻。
    如果喜歡油膩一些的朋友，可在飯上澆上熱油。

12. 這樣的飯，我吃了3碗。