福清特色—海蠣餅

福建福清的特色小吃、夾光餅很美味喔，也可以試著夾饅頭也不錯。

用料  

福清特色—海蠣餅的做法  

1. 將海蠣粉加水和雞蛋調成糊狀（不能太稀，有點粘稠即可）

2. 將肉、海蠣、蟶子、蝦仁加醬油、蠔油、生薑、料酒等調味品加以醃製即可。

3. 將包菜、豆芽、生薑、蔥、芹菜切碎混合在一起並加上調料品抓勻靜置十分鐘後，用力將菜瀝乾水分。

4. 鍋中倒入油，然後將專用的海蠣勺子放入油中加熱，以免等會炸海蠣餅是粘住勺子。

5. 將熱過的勺子拿出，在勺子上塗上一層薄薄的米糊。（沒有專門盛麵糊的勺子也可用平時吃飯的鐵湯匙，只要能將麵糊攤平即可）。

6. 在麵糊上放上菜，然後放上準備好的肉、海蠣、蟶子和蝦仁等，然後在拿一些菜覆蓋在這些海鮮和肉上即可。（剛學做的不要一次性拿太多的菜、不然炸的就不美觀啦）

7. 最重要的一步來啦，然後再均勻的塗抹一層薄薄的的麵糊就可以下鍋炸啦。（剛學做的可以慢一點慢慢加，不然一次性拿太多的麵糊，第一次可以取多一點，從中間往下倒，將菜覆蓋住如果沒有被覆蓋住的可以在一些補上，用區域性用點的補法一點點的補上、儘量使海蠣餅的表面光滑平整、儘量不要有漏洞不不然下鍋炸時容易出現爆陷的情況）

8. 完成全部步驟後即可下鍋炸，這時候火候要控制好，不可以用大火，不然表面熟了裡面沒有熟透。用中火即可。

9. 炸至金黃就可以啦。好吃的海蠣餅出鍋啦。

小貼士

看著很簡單，實際上不容易操作，多炸幾次就會啦。