莆田特色海蠣餅

逢年過節，年糕紅團必備，各種炸物也是不可或缺的。海蠣餅作為不可或缺的一種，佔據了重要的一個角色。東沙街有個開了幾十年的海蠣餅店，加點肉和海蠣，一個5元起。但是過年的時候仍然顧客絡繹不絕，外地回來的都想重溫這個味道。今天老姐重出江湖，用這個菜譜爭取復刻一下老味道。

用料  

莆田特色海蠣餅的做法  

1. 肉洗淨，切片，加蠔油，醬油各2勺，鹽，雞精少量。

2. 海蠣洗淨備用。（老姐貼心小提示:海蠣從袋子裡拆出來先不加水，加一小勺鹽抓洗，再加水抓洗，更易洗淨。）

3. 蔥，蒜苗，姜洗淨

4. 豆腐搗碎。

5. 加入地瓜粉

6. 加入麵粉，半勺鹽，少許味精

7. 加入3碗水（5英寸碗），攪拌均勻，把地瓜粉泡開，不要有大顆粒

8. 蒜苗頭切小段，加入攪拌均勻

9. 蒜苗切稍長，約2公分

10. 蔥切細，小段

11. 姜切碎。先切片，再切絲，最後切碎。

12. 加入漿盆，攪拌均勻。

13. 拿出備好的海蠣模具。（老姐貼心小提示：模具用完是不水洗的，要用紙擦乾，再用塑料袋裹緊。這樣下次炸的時候不容易粘底。）

14. 冷鍋冷油冷模具。用中火把油和模具加熱。等油冒煙了，差不多可以開炸了。

15. 拿出模具，先加一勺漿，根據自己喜好加入5片以內肉片，5個以內海蠣。（老姐貼心小提示：加漿之前先攪一攪，防止好料沉底，上面漿液過稀。）

16. 最後再在上面覆上漿料。

17. 注意邊角漿料要覆蓋完整。

18. 小火開炸。

19. 等到邊界及表面定型，輕輕抖落。

20. 炸至表面金黃，準備撈出。（老姐貼心小提示：怕不熟的，可以準備根筷子在餡料的位置捅一捅，這樣讓熱油更容易進入餡料區，同時可以觀察到裡面是否熟了。）

21. 開吃！外面金脆，裡面軟，鮮，香。加上一壺普洱，要不是起鍋太燙，老姐攔著，😋起鍋即清空。