麵包機和麵香到起飛的酸菜五花肉餡大包子

用料  

麵包機和麵香到起飛的酸菜五花肉餡大包子的做法  

1. 第一步，讓麵包機先去和麵發麵。桶內先放400克常溫水，可以加牛奶，200克水+200克牛奶。牛奶和麵並且加豬油的包子出鍋會又白又亮，增加顏值和食慾，當然，也可以不放，就用水和麵。
   
   水裡加3克鹽和7克糖，然後倒入750克麵粉，如果你們麵包機夠大，或者手和麵，建議和二斤面，二斤面大概一斤多水，按比例換算吧。因為我最後剩餡了，麵包機和750克面算極限了，誰讓我懶呢！
   
   麵粉上撒5克酵母，因為我用的是做麵包的即髮型酵母，所以不必用水化開，直接扔進去就行。如果用普通酵母的，建議用一點35℃溫水將酵母化開，調均勻，靜置五分鐘後倒進去。
   
   啟動麵包機攪拌功能，我是和了20分鐘以後加的10克豬油，再和麵20分鐘。麵包機和麵確實很慢，這個時間我需要準備餡料，所以我並不嫌它時間長，反正我又不費力氣。
   
   和好的面用麵包機發酵功能進行一發，大概四十分鐘，麵糰兩倍大，用手指在麵糰上戳一個洞，不會回縮就是發好了。如果開啟蓋子發的很大的麵糰頃刻回縮，就是發過頭了！記著！！！千萬不要發過頭！發過頭的面酸酸的味道不好吃，成品也不暄軟！
   
   沒有面包機的親就用手吧！盆裡先放面，把鹽和糖混合在面裡，用水化開的酵母也倒入面裡，開始一點點加水和麵和到盆光、手光、面光拿到溫暖的地方，蓋上溼屜布捂嚴實開始發麵即可。同理，麵糰發到兩倍大，用手指戳一個洞，不會回縮，不會塌陷，用手撕開面團成均勻的蜂窩狀，就發好了。

2. 和麵發麵的時間裡，我們開始準備餡料，酸菜掰開洗淨，如果很酸，就用清水多泡一會兒，撈出後擠幹水分，不要擠得太用力，不是滴水就可以了。五花肉一定要用這種肥多瘦少滴喔！相信我！不要被它的脂肪嚇到，只有這樣的五花肉做出來的酸菜包子才好吃！

3. 五花肉肥瘦分開切小肉丁。

4. 無水的炒勺，先放肥肉丁炒至圖片狀態，肥肉丁明顯縮小，呈淡黃色。此時加入瘦肉丁，中火翻炒。如果瘦肉丁出水嚴重，就將水基本耗幹後加佐料。

5. 這是我入餡用到的所有佐料，老規矩，大家拍個合影。之所以沒有鹽，是因為黃豆醬，醬油，蠔油都含有鹽的成分。酸菜也多少含有一些鹽的成分，所以就不必放鹽了，除非你很口重自行酌情使用鹽。

6. 按照順序先加入豆瓣醬一大勺，蠔油一大勺，醬油一大勺，料酒一大勺，薑汁20克，雞汁一小勺，花椒粉半小勺，五香粉半小勺，白胡椒粉半小勺，炒勻關火後加入雞精一小勺。大勺和小勺的比例，請參考圖片。

7. 炒好的肉餡料要放入冰箱冷藏，因為要使豬油凝結，這樣和好的餡比較好操作。
   
   粉絲忘了拍圖，就是比龍鬚粉絲略粗一些的粉絲即可。鍋內燒水，水開後放入粉絲煮至粉絲透明嚼得動，撈出後過冷水，攥至沒什麼太大水分，切小段加入肉餡料裡，一起放入冰箱冷藏。

8. 一顆酸菜和一顆大蔥切碎，我切酸菜是先把酸菜的菜幫用刀片開，再切成絲，最後切成顆粒。
   
   因為是晚上做的比較忙，忘了拍肉菜混合在一起的餡料圖。很簡單，從冰箱中取出凝固狀態的肉餡，倒入酸菜裡，用筷子調成均勻的包子餡即可。

9. 包包子就不用多說了吧？按照自己喜歡的大小切劑子，擀皮兒，擀成四周薄中間厚的包子皮。用盡你的洪荒之力去給它捏漂亮的褶吧！我自詡手挺巧，但是為了多裝餡，我這個包子捏的還是不太美觀，算了，好吃就行吧！每個包子下面我都放了油紙防粘。
   
   包子入鍋後，蒸鍋內加四五十度的水，進行二發，二發的時間大概15到20分鐘左右，包子變1.5倍大，看上去煊軟又輕盈就好了。這時開大火，上汽後蒸十二三分鐘，關火悶兩三分鐘即可出鍋。

10. 剛揭蓋的大包子，是不是白白胖胖甚是喜人？請忽略我把包子捏得龍生九子各有不同！😂

11. 美美噠晒個圖！放涼後在打包。

12. 當然啦，怎麼可能少了先吃一個？哇！香到起飛！😝

小貼士

親愛的廚友們，你們都學會了嗎？我覺得我已經描述的很詳細了。抱歉有一些配料不能用精準的計量單位給出克數，因為中餐真的很難拿捏，憑感覺吧！如果有什麼不明白的，歡迎大家提問，有好的建議的我們互相交流，期待大家的作品哦！