南瓜椰蓉麵包（好吃到飛起來）

一款特別好吃的麵包，注意因南瓜的品種不同，所以南瓜蒸好後的南瓜泥含水量也不同，主麵糰裡的高粉和底粉最好預留一部分，根據情況看是否需要新增。椰蓉餡的配方及製作方法見小貼士。

用料  

南瓜椰蓉麵包（好吃到飛起來）的做法  

1. 建議先看一下小貼士。把酵頭的材料放入和麵盆中用刮刀翻拌至無干粉即可。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏10個小時左右，發好的酵頭可以看到裡面的組織呈蜂窩狀。

2. 把發好的酵頭與主麵糰（除黃油和鹽以外）的材料一起放進廚師機裡。大概10分鐘左右，可以拉出粗糙的薄膜。這時就可以放入鹽和軟化好的黃油了，繼續揉。

3. 直到揉出有韌性的手膜。

4. 揉好的麵糰蓋保鮮膜26度左右進行一發(一發溫度不要超過28度)。大概50-60分鐘左右，用手指粘麵粉在麵糰中間戳個洞，不回縮，不塌陷就發好了。

5. 取出麵糰平均分成2份，揉圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。

6. 取一份麵糰搓成長方形。

7. 取一半的椰蓉餡平鋪在上面（椰蓉餡的製作方法見小貼士）。

8. 然後捲起來收口處捏緊，用刀平均切成3份。

9. 另一份麵糰同樣卷好切好之後擺放在陽晨11寸深烤盤中。蓋保鮮膜進行二發（二發溫度不要超過38度）。

10. 大概50分鐘左右，發酵的時間不是固定的，要看發酵的狀態，二發發好之後，用手指粘麵粉輕輕按一下，快速回彈則需要再發一會，如果慢慢回彈就是發好了，如果按下不回彈就是發過了。

11. 烤箱上160度，下火170度預熱10分鐘後放入中下層，烤30分鐘左右（注意觀察上色情況，根據情況加蓋錫紙)。

12. 出爐

13. 成品圖

14. 成品圖

15. 成品圖

小貼士

1、此配方高粉（王后）低粉（王后），如果其它品牌的麵粉，那麼主麵糰中南瓜泥的量根據麵糰狀態調整。因南瓜品種不同，蒸好的南瓜泥含水量也不同，此配方中的南瓜泥含水量較大，建議主麵糰中高粉與低粉預留出10%。根據麵糰狀態新增。
2、這裡的全蛋液是一個雞蛋的量，去皮後55克。
3、酵頭如果著急用也可以放室溫發，如果室溫溫度在20多度，大概2-3個小時左右出現蜂窩狀就可以了。
4、椰蓉餡：黃油 50克；牛奶 60克；白糖 70克；雞蛋 2個（100克）；椰蓉 120克。製作椰蓉餡：把黃油、白糖和牛奶放入小鍋裡小火加熱至融化後離火，放一會溫度降下來再放入蛋黃液攪拌均勻，放入椰蓉拌均勻備用。
5、每臺烤箱的脾氣不同，烘烤的溫度和時間僅供參考。