奶黃包:50g皮+20~30克奶黃餡
用料
🥠白饅頭配方: | |
麵粉 | 300克(五得利八星雪花粉) |
細砂糖 | 30克 |
酵母 | 2克 |
豬油 | 10克 |
清水 | 140克(預留20g) |
🧀奶黃餡: | |
鹹鴨蛋 | 9顆 |
純牛奶 | 25克 |
椰漿 | 55克 |
全蛋液 | 35克 |
淡奶油 | 32克 |
細砂糖 | 30克 |
低粉 | 20克 |
全脂奶粉 | 22克 |
百利牌吉士粉 | 22克 |
黃油 | 46克 |
奶黃包(金沙奶黃餡)的做法
白饅頭做法:
1、除豬油外所有材料混合均勻揉至微光滑,再加入豬油
2、麵糰揉至光滑無斷層
3、分65g一個胚,揉光滑,整圓,需要包餡的話這一步包入
4、發酵箱或烤箱功能設定30度發酵30分左左右,饅頭胚入發酵箱或烤箱前,用噴壺噴下水,噴壺離遠點,不要對著饅頭胚噴,噴水作用是保持饅頭胚表面溼潤防止皮幹
5、發酵至用手蘸麵粉在胚上輕輕按個坑,會立馬回彈,回彈後會留有一個淺淺的小坑(重點!一定要記住)說明發酵好了,發酵到這個狀態蒸出來的饅頭會有水光肌
白饅頭用中小火蒸10分鐘,悶1分鐘
奶黃包用中小火蒸15分鐘,悶1分鐘蛋黃噴白酒180度10-15分鐘,烤出油,壓碎過篩備用
盆內加入:純牛奶25g,椰漿55g,全蛋液35g,淡奶油32g,細砂糖30g,過篩低粉20g,用手抽攪拌至砂糖融化
加入吉士粉22g,奶粉22g,混合均勻
加入融化的發酵黃油46g,混合均勻
加入過篩好的鹹蛋黃碎
過篩進不粘鍋裡,用中火炒,過程中必須不停翻拌,抱團後繼續炒5分鐘
奶黃餡就炒好了,奶黃餡壓平,保鮮膜貼面放涼
放涼的奶黃餡分好搓圓冷藏變硬再包包子皮