金沙奶黃餡做法&奶黃包

一直想做奶黃包，正好快中秋了，好友有剛用小美做完金沙奶黃餡月餅的經驗，今天還給我一兜兒生鹹鴨蛋，那我也就著這些食材和要給寶寶出門屯糧，試驗個奶黃包，連記錄下食譜給我的美粉們共享😉
如果特別愛吃，以下和麵和做餡的食材量分別可加倍，加量後炒的時間可能會延長些；最後分兩次蒸，很多兩臺小美的家庭一下就搞定啦

用料  

金沙奶黃餡做法&奶黃包的做法  

1. 金沙奶黃餡
   
   用料：
   黃油30-35g
   生雞蛋1個(儘量用大個兒的)
   淡奶油40g
   牛奶50g
   白砂糖35-40g
   麵粉40g(最好選用低筋麵粉)
   玉米澱粉20g
   奶粉25g
   生鹹蛋黃4個
   
   操作步驟：
   
   1、鹹蛋黃噴高度白酒，烤箱預熱180°C ，根據不同烤箱脾氣和蛋黃大小，烤8分鐘左右備用；
   2、主鍋加入30-35g黃油，2-3分鐘/80°C/速度1，融化黃油；
   3、烤過的熟鹹蛋黃4個放入主鍋，20秒鐘/速度10研磨，然後刮至主鍋底；加入1個雞蛋、40g淡奶油、50g牛奶、35-40g糖，蓋上量杯，20秒鐘/速度3混合均勻；
   4、用小篩網，篩入40g低筋麵粉、20g玉米澱粉、25克奶粉，蓋上量杯蓋，30秒/速度3.5混合均勻；接著取下量杯蓋，10分鐘/120°C/速度1.5翻炒(炒制2分鐘以後，可以按大圓按鈕暫停，開啟主鍋蓋，把鍋壁上撲的少量粉用刮刀棒刮至主鍋底)
   
   晾涼後，可以柔成圓球，可以包奶黃月餅；
   晾溫或涼後，用勺子🥄直接挖做奶黃包。

2. 常規奶黃包：
   
   黃油：30g
   牛奶：40g
   白砂糖：40g
   雞蛋黃：3顆
   麵粉：40g(最好選用低筋麵粉)
   玉米澱粉：20-30g
   奶粉：40g
   
   操作步驟：
   
   1、主鍋加入30g黃油，2-3分鐘/80°C/速度1，融化黃油；
   3、加入6個生雞蛋黃、40g牛奶、40g糖，蓋上量杯，蓋上量杯蓋，20秒鐘/速度3混合均勻；
   3、用小篩網篩入40g(低筋)麵粉、20-30g玉米澱粉，40g奶粉，開著量杯蓋，8-10分鐘/120°C/速度1.5翻炒(炒制2分鐘以後，可以按大圓按鈕暫停，開啟主鍋蓋，把鍋壁上撲的少量粉用刮刀棒刮至主鍋底)
   
   溫或涼後，用勺子🥄直接挖做奶黃包。

3. 不管用哪種餡料，做奶黃包後面的步驟就都是和麵～ 一發～分份～包～蒸
   
   和麵：就是饅頭的流程！發麵基本都是這樣！
   
   水、乾酵母粉、糖、油，放入主鍋，以2分鐘/37°C/速度3加溫，啟用酵母；
   加入麵粉，以30秒/速度3-6漸速混合(這一步很重要，因為不同麵粉在不同季節的吸水性略有差別，觀察麵糰的混合狀態，柔軟且不粘鍋)；
   加入鹽，以2分鐘揉麵，將麵糰放入大碗裡，蓋上保鮮膜，發酵至約2倍大使用。
   
   醒發好備用，先和麵，醒發的時間可以做餡！
   待面醒發好，餡也涼了！
   也可以有時間時先把餡做出來冷藏留著，等用時，直接和麵後使用就行！
   
   這個食材量可以根據自己喜歡的大小均勻的分成12-16份揉出光面(正好是蒸鍋組一次的量)
   蒸鍋組要充分乾燥，再薄薄的抹一層油防粘，均勻放奶黃包隔開一點距離，給她長大空間！
   簡單二發(約15分鐘)以後就可以去蒸啦！
   
   蒸：主鍋放約600克水，23分鐘/V/速度1，音樂🎶響起，燜一分鐘後開蓋取出即可享用😋