奶香黃金餡

傳說，有一種月餅叫黃金酥，有一種餡料叫黃金餡。遍尋而未果。只見到淘寶有成品餡料售賣。如何做法，不得而知。
據說，此種黃金餡，味甜，以芸豆為主，有一點黃油，有一點蛋黃。。。心中一動，這豈不有些像那年做過的桃山餅皮？或許可以借鑑一試？基本白豆沙無油無味很現成，剩下的，就是如何把它變成黃金餡。。。
先乳尋常豆沙般炒餡，之後再拌入黃油，熟蛋黃，最後用奶粉調節乾溼度。蛋黃不夠黃，最後的結果沒有想象中的那般金黃。實在不好意思稱之為黃金餡。再煮若干雞蛋取黃？似乎不太可取。。。無意間拉開冰箱發現一本不知什麼時候駐紮進來的市售黃金餡，頓時釋然。。。沒什麼不好意思，那餡顏色還不如咱。。。。

用料  

奶香黃金餡的做法  

1. 用料

2. 將基礎白豆沙和白糖倒入鍋中，中小火翻炒，將糖炒化後再慢慢炒幹

3. 加入麥芽糖，繼續翻炒至變幹

4. 倒入玉米油，繼續炒幹。熄火

5. 加入軟化的黃油，抓勻

6. 篩入熟蛋黃，抓勻

7. 加入奶粉，抓勻

8. 成能捏成團狀

小貼士

將芸豆煮熟過篩即得到基本白豆沙
由於加入黃油會增加豆沙的溼度，之前需儘量炒幹。
奶粉用於調整豆沙乾溼度，需酌情新增