完美奶黃餡~金沙奶黃餡

奶香濃郁，入口即化的奶黃餡
冰皮月餅必備
無新增，所以不會是金黃色，蛋黃顏色決定餡的深淺
（金沙奶黃餡：第3步驟，揉勻時，加2個過篩的，熟鹹蛋黃，）

用料  

完美奶黃餡~金沙奶黃餡的做法  

1. 黃油切塊，室溫放置；
   所有材料，（除黃油）放入不鏽鋼盆，用手動打蛋器打勻，過濾到厚底不鏽鋼鍋；

2. 放入黃油，
   中小火（中火調小一點）加熱，手動打蛋器一個方向攪拌；

3. 打蛋器頭液體開始凝固一點點，
   鍋先離火，用打蛋器快速一個方向攪拌半分鐘，（這時，攪拌奶黃液體會餘溫自己慢慢凝固）
   然後把火關最小，##最小火## 鍋子放入火上，用矽膠鏟翻動到圖片狀態，離火；（做廣式餡炒幹一點點）
   利用餘溫再慢慢攪拌一會；

4. 蓋保鮮膜，（牙籤戳2個小洞），冷卻到室溫；

5. 裝保鮮袋，輕輕揉二分鐘，放冰箱冷藏。

6. 用的時候拿出來，戴一次性手套，搓長條，分小粒，搓圓，即可使用。（夏天最好搓圓冷藏一小時再使用。）

小貼士

1：用土雞蛋，可以多一個蛋黃，顏色更漂亮
2：火不要太大哦，最後是最小火炒