筍丁薺菜醬肉包

娃吃了幾次外面的包子，嫌棄油太多
要求要吃筍丁肉包，肉要吃肉塊要有嚼感...
親生的，事真多
那就，做吧
家裡囤了很多鹹鮮筍，脫鹽切丁包包子。一次多包點，蒸出來可以放冷凍，想吃晚上拿出來放冷藏早上蒸一下再加熱就行。通常我都包兩斤左右，今天三斤，覺得一個人幹完這些站太久，好累😔

用料  

筍丁薺菜醬肉包的做法  

1. 1⃣️鹹筍浸泡一天5次換水脫鹽，拆絲，切丁2⃣️醬肉：起鍋放油少許，放花椒醬、薑蓉，放肉先炒，料酒、白胡椒粉，蘑菇精，炒成醬肉丁，嘗味道看鹹淡增加調味。 3⃣️炒好後拌進筍丁和薺菜餡裡

2. 米酒碗看下比例，5碗麵粉8g酵母混合均勻，再放2.5碗溫水，放進揉麵機

3. 低速拌勻，高速揉成團，聽到面甩到缸壁上啪啪聲就能撈出來啦

4. 這麼多面，撈出來揉光，幾下就行

5. 分成三個面劑子，每個1斤樣子

6. 從麵糰中間挖洞，斷開，揉成長條

7. 平均分切成9-12個

8. 鍋裡點上蒸籠紙，我沒籠布，你們隨意

9. 皮擀好就包，包好放發酵檔40分鐘

10. 第二個面劑包了12個，烤箱發酵檔醒發40分鐘，上籠屜蒸18分鐘，關火4分鐘

11. 發酵檔40分鐘

12. 1次醒發就行，不需要二發

13. 開吃，配蛋花湯

小貼士

包子離開鍋邊緣，鍋蓋上水擦乾淨，防止酵母被高溫燙死，捏褶參考其他大神的，我只能14-17個褶......  為了吃個自己滿意的包子，一發，二發，包了再發，吃了3、4個禮拜的包子，發現包了再一發的最穩妥，不會遭受開鍋蓋面癟掉的尷尬；第三個面劑又加了半斤蒸槐花拌在筍丁餡裡，🤷‍♀️忍不住會給餡加點料……