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【[4K] 日式舒芙蕾草莓蛋糕的食譜與做法：舒芙蕾海綿蛋糕美味到讓人泛起微笑 - 食不相瞞/糖餃子-嗶哩嗶哩】
用料
| 雞蛋 |
「記錄」日式舒芙蕾草莓蛋糕——來自b站 糖餃子的做法
📍烤盤尺寸：28 x 24 x 2 cm
📍份量：可製作五個三層草莓小蛋糕(還會剩一小片)
✎ 材料
☞ 舒芙蕾海綿蛋糕
中型雞蛋的蛋白 4個
中型雞蛋的蛋黃 5個
細砂糖 80g
低筋麵粉 42g
無鹽黃油 42g
☞ 內餡和抹面
新鮮草莓 適量
純糖粉 適量 (用於裝飾)
*鮮奶油 350g
*純糖粉 50g
✎ 做法
1. 在平烤盤上鋪上烘焙紙，我們用的是烘焙用白報紙，烘焙紙要比烤盤高度多出2 公分
2. 來融化黃油。在碗中倒入熱水，把裝黃油的小碗放入，隔水加熱把黃油融化成液狀
3. 分蛋。準備兩個大的打發盆，一個放蛋黃，一個放蛋白，這個蛋糕總計需要五個蛋黃、四個蛋白，多出來的一顆蛋白可以用來製作其它的糕點，像杏仁瓦片或費南雪
4. 攪打蛋黃。取十克砂糖到蛋黃盆中，用打蛋器攪打至膨鬆泛白的濃稠質地
5. 攪打蛋白霜。以中速攪打蛋白至呈現大泡沫，將糖分三次加入，攪打到用攪拌頭撈起可以畫出線條紋路的柔軟溼性發泡
6. 將打發好的蛋黃霜緩慢倒入蛋白霜裡，用打蛋器從底部撈起，動作儘可能緩慢但輕柔，直到大致混合，再改用矽膠刮刀完全拌勻
7. 將低粉過篩，用刮刀輕緩地以切拌法混合到看不見乾粉為止
8. 把摸起來仍有餘溫的融化黃油慢慢倒在刮刀上，邊移動邊淋在麵糊表面，混拌至完全融合
9. 將麵糊從稍高處倒入烤盤中，用刮板抹平
10. 烤箱預熱 200°C, 烘烤 12-14 分鐘
11. 出爐後，將蛋糕連同紙模移到冷卻架上，撕開四邊的烘焙紙幫助散熱，在層架上完全放涼
12. 將草莓洗淨後分兩碗，一碗放五顆，切除蒂頭後用來做頂部裝飾；另一碗的草莓切除蒂頭後再切成小丁做為內餡
13. 蛋糕徹底冷卻後，表面鋪上烘焙紙並將蛋糕翻面，小心緩慢的撕去底部的白報紙，並換上新的烘焙紙再次翻面 (烤色面朝上)，將蛋糕切成 6x7 公分的大小，總共會有 16 小塊
14. 將糖粉倒入鮮奶油裡，打發至六、七分發，非常柔軟且略有光澤的質地
15. 在蛋糕上抹上一層鮮奶油，放上草莓丁，再加上鮮奶油，併疊上另一片蛋糕片，重複加上奶油、草莓、奶油、併疊上第三片蛋糕的動作，最後於蛋糕外層抹上鮮奶油，頂部放上一顆草莓，撒上糖粉裝飾即完成，請享用
