零失敗日式舒芙蕾芝士蛋糕

方子是從世界烘焙配方公眾號裡面學來的

用料  

零失敗日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法  

1. 奶油乳酪，黃油和牛奶隔熱水融合混合均勻

2. 攪拌至無顆粒順滑

3. 加入蛋黃再次攪拌均勻

4. 篩入低粉和玉米澱粉

5. 攪拌至無顆粒順滑的麵糊

6. 將麵糊過篩一遍

7. 過篩後面糊細膩順滑

8. 蛋白加三分之一的白砂糖

9. 打蛋器打至泡沫細膩

10. 再次加入三分之一的白糖，打至羽毛狀後倒入剩餘的白糖

11. 將蛋白霜打至呈尖峰狀態

12. 舀一勺打發好的蛋白霜到蛋黃糊裡面，翻拌手法將蛋白霜與蛋黃糊混合拌勻

13. 再將混合好的麵糊倒入蛋白霜中，將蛋白與麵糊翻拌均勻，注意不要消泡

14. 準備模具，我用的是矽膠墊，直接在模具底部墊一張油紙

15. 再圍一圈油紙圍邊

16. 將攪拌好的麵糊倒入模具中，震出氣泡。

17. 烤盤中加一半的清水，人烤箱下層，烤箱預熱上火180℃，下火110℃

18. 將模具放烤盤中水浴法30分鐘

19. 然後將上火調至150℃，如果上色深的話就加蓋一張錫紙，繼續烤60分鐘，烤好不要立即出爐，可以繼續再烤箱中燜十分鐘。

20. 取出，待涼透後脫模。

21. 放冰箱冷藏三小時以上再切塊

22. 細膩柔軟的芝士蛋糕真的可以抖起來