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【[4K] 黑糖美式肉桂卷食譜與做法，吃一口滿滿的溫暖與療愈 - 食不相瞞/糖餃子-嗶哩嗶哩】
用料
| 黑糖 |
「記錄」黑糖美式肉桂卷——來自b站 糖餃子的做法
下面是黑糖美式肉桂卷 的作法與食譜：
☞ 這份食譜可以做出 8-10 個肉桂卷
✎ 麵糰
中筋麵粉 300g
全脂牛奶 205g
融化的無鹽奶油 52g
細砂糖 40g
速效乾酵母 3.1g
鹽 4g
✎ 內餡
黑糖 68g
無鹽奶油 78g, 室溫軟化約一小時
肉桂粉 5g
✎ 糖霜
糖粉 80g
水 20g
做法
1. 小鍋中加入牛奶、糖跟奶油，以小火煮到糖溶解、奶油全都融化，移火放涼至 37~42 ˚C. 這溫度用手指觸碰不會感覺燙，只會覺得溫而不熱
2. 在煮好的牛奶里加入速效酵母，輕輕攪拌，然後放在溫暖的地方作用10分鐘
3. 將中粉跟鹽過篩，接著倒入發酵好的酵母液體，然後攪拌至看不見乾粉，這時候的麵糰只要拌勻即可，還不需要進行揉麵
4. 在麵糰上蓋上保鮮膜或布，放在家裡最溫暖的地方發酵一小時
5. 趁麵糰在發酵，來製作肉桂糖內餡，小碗裡先混勻黑糖跟肉桂粉，然後加入在室溫放了一個小時、已經非常柔軟的奶油，攪拌到非常均勻柔軟的質地，備用
6. 同時幫烤盤抹上一層薄奶油
7. 一小時後，麵糰應該長大接近兩倍，把麵糰倒在揉麵板上，揉麵大概 10分鐘，如果麵糰黏手可以灑少許麵粉，但麵粉用量儘可能要少，不要讓麵糰變得太乾
8. 將揉好的麵糰擀成長35 寬25公分的長方形
9. 把事先做好的肉桂糖均勻的塗抹上去，邊邊可以留一公分不抹
10. 從較短的那邊開始卷，這樣可以卷出較多的層次，捲到最後可以捏一下面團邊、稍微收個口
11. 把麵糰切成 3.5 公分厚的肉桂卷，我們是用綿線來切面團，也可以用刀子或牙線
12. 把切好的肉桂卷麵糰放在烤盤裡，彼此之間要留一點縫隙，讓它們在二次發酵時可以有足夠空間長大，若擠的太滿，烤出來的肉桂卷會因為擠壓而變形，二次發酵30分鐘
13. 烤箱預熱 180˚C，烘烤 25-35分鐘，或表面烤至漂亮棕色，我們用的鑄鐵鍋厚烘烤約35分鐘，若使用蛋糕烤模，烘烤時間可以介於 25~30 分鐘
14. 出爐後的肉桂卷放涼10分鐘，同時間來做糖霜，在一個小碗里加入糖粉跟水，充份攪勻就完成了
15. 將糖霜塗在肉桂捲上，糖霜用量可以自行調整，放涼後便可享用，塗過糖霜的肉桂卷可以再加熱吃，只要用140-150度C來烘烤，一樣美𠰌哦
