「記錄」三杯雞——來自b站 hello周曉楠

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【做一盤地道的臺式三杯雞，一聞味道，便像坐到臺灣省的街邊小店裡-嗶哩嗶哩】

用料  

「記錄」三杯雞——來自b站 hello周曉楠的做法  

1. 1.一斤雞肉加入黃酒、2-3克白糖、2-3克鹽、白胡椒，抓勻醃製20分鐘。
   

2. 2.鍋里加入植物油（不加黑麻油），燒熱炙鍋，大火‼️加入醃製好的雞肉翻炒一分多鐘盛出。

3. 3.盛出多餘的油留底油，小火加入薑片，用小火到中火慢慢煎出薑片味道，加入紅蔥頭（可放可不放），煎至薑片微微打卷加入蒜瓣。

4. 4.煎至蒜表面起泡，加入冰糖3-4粒，等冰糖碎了（不用成琥珀色熬成糖色），加入30-45毫升老抽，15-20毫升生抽，15-20毫升耗油，繼續小火炒制
   耗油：生抽：老抽，1:1:2

5. 5.炒至醬油起泡，加入雞肉，小火炒雞肉炒2-3分鐘。

6. 6.炒雞肉的同時加熱砂鍋，砂鍋底部加入少許黑麻油，加入九層塔鋪底把黑麻油抹開，倒入炒好的雞肉，再把剩下的九層塔加入，倒入20毫升黑麻油，蓋上鍋蓋，淋入20-30毫升米酒，繼續煮1分鐘左右。關火燜4-5分鐘。