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用料
| 冰的無鹽黃油 112g,切成丁狀細砂糖 50g黃砂糖 75g低筋麵粉 70g中筋麵粉 105g中大型蛋 1顆泡打粉 2g蘇打粉 2g鹽 2g核桃 82g64% 鈕釦巧克力 150g |
「記錄」美式巧克力爆漿軟餅乾——來自b站糖餃子的做法
下面是這道 美式巧克力爆漿軟餅乾 的做法與食譜：
☞ 份量：可做出 6 個 4 盎司的餅乾，或 4 個 6盎司的餅乾
✎ 做法
1. 把低筋麵粉、中筋麵粉、蘇打粉、泡打粉過篩，再加入鹽混合均勻，備用
2. 將核桃用手指掰成一半
3. 把雞蛋打散
4. 取一個大型料理盆，加入冰黃油、細砂糖、黃砂糖跟蛋液，以低速攪打混勻，不用打發，也不用打到泛白膨鬆
5. 把一開始就過篩的所有乾粉加入，一樣以低速混合均勻，最後再改用刮刀刮盆幫助麵糰拌的更勻，攪到看不見乾粉為止
6. 倒入核桃跟巧克力，儘可能翻拌均勻，但不要過度攪拌壓實
7. 接著把混勻的麵糰蓋上保鮮膜，儘可能服貼於麵糰表面，然後送進冰箱冰15分鐘，這樣比較好塑形
8. 把麵糰分成六等份，每一份麵糰約為113克，每個麵糰稍微塑成堆高的圓形，不要壓實，表面也不需要光滑，也可以做成像Levain Bakery店家的標準尺寸，每一份麵糰約 170克左右，可做四片餅乾
9. 塑好形的麵糰以保鮮膜覆蓋，再冷藏45分鐘，冰面團烤出來的餅乾會比較厚而不扁塌
10. 取出三個餅乾麵糰來烤，烤箱預熱 220°C, 烘烤 12-14 分鐘，由於餅乾烘烤後會攤平變大，麵糰之間最少要保留2吋以上的距離，若烤箱較大可一次烤四個
11. 出爐後，在烤盤放涼三十分鐘，趁還有一點溫度享用最為美味，冰過的餅乾在吃吃之前可以用150°C加熱烤8鍾，一樣可以嚐到爆漿的滋味哦！另外冰冰吃也相當好吃
