原味牛肉鬆（寶寶版無鹽無糖不加任何新增劑）

經常做才能出經驗，記錄一下。為了手乾淨，沒拿手機拍步驟圖。

用料  

原味牛肉鬆（寶寶版無鹽無糖不加任何新增劑）的做法  

1. 1.選好牛肉是關鍵，我這買不到牛裡脊肉，賣肉的說得五六斤的買才能買到？！之前從別處買的都被無良商家忽悠了，要裡脊肉給割的根本不是裡脊肉，或者說瓜條就是裡脊，買回來發現根本不嫩，一點點肉就包一層筋膜，而且一撕就斷，成不了絨。百度才發現瓜條是牛屁股部分的肉。
   
   於是這家店家推薦買腿部肉，說離裡脊肉近些。叫什麼蓋兒？聽不懂。買回來確認嫩些，好撕，能起絨。
   
   2.沖洗幾遍，切小塊，2釐米見方。
   
   3.切薑片，加水泡一會兒。
   
   4.洗幾遍，去血水。
   
   5.涼水入鍋，加薑片，大火煮沸，撇去浮末。
   
   6.轉最小火，煮1.5小時。
   
   7.上面兩層籠屜，可以蒸東西哈。注意加盤子，別滴到肉裡湯水。
   
   8.煮好的肉，筷子很容易能插進去。撈出來涼一會。
   
   9.分份裝保鮮袋，用擀麵杖擀成片。
   
   10.這步開始撕筋膜（不好消化）。同時肉成了一小條一小條了。（如下圖，是一斤肉撕出的筋膜）很費時，用時四五十分鐘。
   
   11.再把撕好的肉裝保鮮袋，擀成片。（再敲敲也好，會更蓬鬆）
   
   12.放入攪拌機，打絨。一次放一點進去(大概一把的樣子，會打的更均勻)，每次打三四秒鐘，打三次。
   
   13.入平底不粘鍋，小火翻炒一會兒，聽著鍋底有輕微沙沙聲就好，倒出來晾涼（不晾涼會有熱氣把肉弄成一團）。
   
   14.再入攪拌機，同12步，打絨。
   
   15.晾涼，裝密封罐。ok。
   
   (推薦玻璃密封罐，因為塑料的基本是一次性的，用段時間後就會釋放有害致癌物質了。)

2. 一斤肉撕出的筋膜，也不算多，一小把吧。
   一斤肉，出了500ml滿滿兩大罐肉鬆。也不少了，因為蓬鬆。

小貼士

買不到正經裡脊，選牛腿肉。
打絨時，每次少放點肉，幾秒就停下晃一晃，每次打三次就好。
乾溼狀態自己把握，口感和儲存時間長短問題。
我選擇冷凍儲存，更安全。
哎呀,,Ծ^Ծ,,玻璃會凍壞嗎？
昨晚在冰箱冷凍室放了一晚，裡面出現霧水，玻璃到沒凍壞。也許不適合冷凍，出現霧水也許會加快腐敗？一罐轉冷藏，一罐在零下七度裡，反正也就半個月就吃完了，壞不了。