棗香窩窩頭

窩窩頭在很多人眼裡，是憶苦思甜的代名詞。曾幾何時，被老百姓作為果腹之用的主食，卻成了孩子們口中的“香餑餑”。濃濃的奶香味，香糯的口感，搭配上紅棗，幾經改良的窩窩頭早已不是那難以下嚥的粗糙口感，加上討巧的造型，作為小朋友的茶點或早餐，都特別合適。

剛做好的窩窩頭軟中帶糯，清甜可口，趁熱吃的口感最好。放涼之後會變得稍硬，還可以作為小寶寶的磨牙食物，沒有任何新增，特別健康。

用料  

棗香窩窩頭的做法  

1. 紅棗去核，切成小碎丁。
   加紅棗是為了增加口感和甜度，所以選的紅棗甜度要高，也可以用葡萄乾、蔓越莓幹切碎了代替。紅棗皮如果嫌太硬了也可以放熱水裡泡一下後剝去。

2. 將玉米麵和糯米粉一起倒入碗中，加入切碎後的紅棗丁備用。

3. 將牛奶倒入奶鍋中，加入5g糖，煮開後關火。
   加入牛奶而不是傳統的加清水的做法，可以讓窩窩頭帶有奶香味，口感也會柔和一些，吃起來更加香甜。糖可以根據喜好來新增，如果紅棗甜度足夠，也可以不加糖。

4. 煮好的牛奶慢慢倒入玉米麵中，用筷子一邊倒一邊攪拌成絮狀。
   單純的雜糧粉因為缺乏谷蛋白，即使加酵母也無法通過發酵形成麵筋結構，因此一般是用燙麵的形式，高溫下讓澱粉吸水膨脹糊化，就比較容易發起來。如果不用煮開的牛奶，也可以用開水來代替。

5. 用手揉成光滑的麵糰後，蓋上溼布或保鮮膜，醒10分鐘。

6. 把麵條搓成長條狀。

7. 切成相同大小的小劑子。

8. 取一個劑子，用手心和另一隻手的手指整形成小窩頭，底部頂出一個小窩。
   玉米麵質地細密，不容易蒸熟，所以要在底部留一個空洞。這個看似無意的做法，也讓窩窩頭變得特別有趣。

9. 蒸籠放上溼潤的屜布，碼上小窩頭胚，蓋上蓋子，靜置15分鐘。

10. 大火燒開後轉中火蒸15分鐘左右即可。

11. 一次吃不完的窩窩頭可以密封好放冰箱冷藏，第二天熱好當早餐或點心，2~3天內吃完。

小貼士

玉米麵是用幹玉米磨成的或細或粗的乾粉，在吃不起精白米麵的年代只是用來充飢果腹之用，以現代的眼光看就是綠色健康食品了。傳統窩窩頭做法是用純玉米麵，或者摻入些麵粉來做，口感較紮實，但對於咀嚼能力尚不佳的寶寶來說有點難以下嚥，我改用加糯米粉的方子，比例適中的糯米粉會讓口感軟糯很多，並且也容易成型，蒸好後不會塌陷。
PS：玉米麵粉和玉米澱粉不同，玉米澱粉是常見的增稠劑，雖然原材料也是玉米，但成分卻大不同，千萬不要拿玉米澱粉來當玉米麵使了。