靈魂醬油炒飯

家裏姐弟倆很喜歡吃蛋炒飯，試過無數種做法，都沒有這款受他倆歡迎。

用料  

靈魂醬油炒飯的做法  

1. 隔夜米飯，可以先放點澱粉抓勻，目的是爲了飯不粘連。洋蔥切碎丁，蔥白、蔥綠分開切碎，蛋白、蛋黃分開攪拌均勻。

2. 鍋燒熱，用油滑鍋倒出，重新倒入一點油炒蛋白，小火快速翻炒，熟後倒出。接着倒一點油炒蛋黃，小火快速熟翻炒後倒出。之後倒一點點油炒蔥白和洋蔥，大火快速翻炒倒出。最後倒適量油炒米飯，這裏大火翻炒，炒到有看到米飯在鍋裏跳躍時倒入前面炒過的所有材料。

3. 大火快速翻炒一至兩分鐘，儘量炒幹，開始放醬油、鹽、白糖、耗油調味，然後繼續翻炒直至米飯跳躍出鍋，出鍋前撒上蔥花翻炒一下（這裏需注意的是大膽放生抽，不要怕，另就是邊放邊快速翻炒，別粘鍋）。出來後，米飯顆粒分明，真的很簡單，孩子吃過這種方法炒出來的蛋炒飯，已經不願意再吃原來方法的蛋炒飯了。