靈魂煲仔飯

幾年前一次偶然的接觸了煲仔飯從此愛了
經過多次的失敗與改進 把最有靈魂的給大家
鍋巴是煲仔飯的靈魂
今天做的牛肉，香腸版

用料  

靈魂煲仔飯的做法  

1. 米淘洗乾淨，泡30分鐘以上，煲仔飯泡米是關鍵，別偷懶

2. 利用泡米的時間醃製牛肉，牛肉逆紋路切成薄片

3. 用，薑絲，鹽半勺，胡椒粉少許，香油1勺，黃酒1勺，澱粉1勺，醬油2勺，老抽一點點，水少許抓拌均勻，醃製15分鐘，

4. 米這個程度就可以啦，碾碎就行

5. 水比米高處這麼多，用自己手去比劃一下

6. 蓋蓋子這個火候，也可以大一點的火候煮，大概6.7分鐘的樣子

7. 煮到這個程度關小火，用筷子在米飯上扎孔是爲了受熱均勻

8. 然後把牛肉，香腸鋪好，用勺子在鍋邊淋入油，可以是香油，植物油都行，我用的核桃油，靈魂的鍋巴，這步最關鍵哈

9. 然後蓋上蓋子轉動鍋，帶着手套轉動，這一步是爲了更好的形成鍋巴，全方位的轉，大概需要8分鐘，要轉鍋一個點燒一會繼續下一個，要小火，最裏面一圈火就行，切記小火

10. 然後淋入醬油，或是蒸魚豉油(想要複雜一些，就用一小勺耗油，一勺蜂蜜，一丟丟鹽，兩勺醬油，一勺水調好汁澆上)

11. 打入雞蛋，蓋上蓋子繼續小火2.3分鐘

12. 關火燜個2.3分，灑蔥花，開吃

13. 滿滿的鍋巴，米水比例剛剛好，牛肉嫩滑，米飯粒粒分明，香，滿足

小貼士

⚠️淋油的時間，步驟
⚠️轉鍋受熱均勻是關鍵，也是爲了更好行程鍋巴

個人做法，僅供參考